Facebook Youtube Instagram

Paprikás csirke igazi magyar módra elkészítve

csirkepaprikás

 4

🥣 Kategória: Stew

💪 Nehézségi szint: 3/5 

Ossza meg ezt a receptet

︾ Ugrás a recepthez

A csirkepaprikás egy magyar nemzeti étel, amely a paprikás ételek családjába tartozik. Nem tévesztendő össze az egyszerű csirkepörkölttel, mivel tejföl nélkül készül. Az egyik legnépszerűbb magyar étel, melyben minden megtalálható, ami a magyar konyhát jellemzi: paprika, bors, lilahagyma, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom, tejföl és hús.

Még egy csirkepaprikás recept?

Magyar emberként néha fájdalmas számomra, amikor szembesülök az interneten felbukkanó gyenge receptekkel. Az egyik leghíresebb magyar étel, a csirkepaprikás esetében számomra nincs mentség: az elkészítésénél az autentikus receptet kell követni. A cikk végén megtalálod a talán leghagyományosabb receptet és a videónkat, amely szerint ezt az ételt a legtöbb magyar háztartásban és étteremben elkészítik.

A magyar csirkepaprikás története

A 19. században a pörkölt az alföldi magyar parasztok körében elterjedt étel lett. A pásztorok által fogyasztott marha- és birkapörkölt mellett a baromfipörkölt is népszerűvé vált. A pásztoroknál uralkodó viszonyoknak megfelelően kezdetben ez az étel is szerepet játszott a földművesek mindennapjaiban. Az 1840-es években a magyarországi jobbágycsaládokban a legelterjedtebb húsfajta a “pörkölt” és a “paprikás hús” volt, amely marhahúsból, valamint juh- és baromfihúsból készült.

Pierre Guillaume Frédéric Le Play francia utazó és szociológus Les ouviers européens (1855) című művében leírja egy magyar jobbágy húsételeit:

“A húst főleg a “paprikás hus” nevű nemzeti étel formájában fogyasztják; ez füstölt vagy füstöletlen szalonnazsírral elkészített, hagymával, sóval és paprikával fűszerezett különböző húsokból vagy baromfihúsból áll, amelyről az étel a nevét kapta; az egészet erősen megpirítják, hogy a szaftot besűrítsék. A többi húsétel közül meg kell említeni a “gulyáshúst”, amelynek híg levével ízesítik a kenyeret; a sült húst, amelyet sűrű lére dolgoznak fel, és hidegen, sűrítve fogyasztják”.”

A magyar reformkor meghozza a csirkepaprikást

A kiváltságait féltő magyar nemesség úgy vélte, hogy a magyar nyelv védelme mellett az alföldi egyszerű pásztorok étkezése a magyar nép egységét és egyéniségét hangsúlyozza. A munkában a József főherceg‘Czifray István palotaszakács 1830-ban a “Magyar Nemzeti Szakácskönyvben”, amelyet “magyar háziasszonyok” számára írt, először olvashatjuk a paprikás csirke receptjét:

“Paprikás csirke. Vegyünk két vagy több csirkét, és vágjuk fel őket. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy csomó vajat vagy zsírt, adjunk hozzá paprikát, fűszerpaprikát és lilahagymát, és pirítsuk aranybarnára - adjuk hozzá a darabokra vágott csirkét, és pirítsuk tovább, amíg megpuhul - szórjunk rá egy kanál lisztet, adjunk hozzá egy kis húslevet, ízlés szerint tejfölt, hogy a mártás sűrű legyen - fűszerezzük borssal, és tálaljuk.”.”

Nemzeti étellé válás

 Már a 19. században több külföldi utazó is ajánlotta a csirkepaprikást a leírásaiban. Magyar konyha. A csirkepaprikás fejlődése szédítő volt, hiszen a fokhagymát sok fűszer mellett, bár más-más módon, de hozzá lehet adni. A gombák, különösen a csiperkegomba, jelentősen fokozhatja az ízeket, és különösen a tejföllel dúsított paprikamártás kap új dimenziókat. Ez az étel méltán vált Magyarország egyik nemzeti ételévé. Egyike a kötelezően megkóstolandó dolgoknak, ha Budapestre látogatsz! Jó főzést és jó étvágyat kívánok!

A csirkepaprikás hozzávalói:

  • 1,5 kg csirkedarabok
  • 300 g barna hagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 sárga viaszpaprika vagy paprika
  • chili ízlés szerint
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál minőségi édes paprika
  • 300 ml teljes zsírtartalmú tejföl
  • 100 ml tejszín
  • 3 evőkanál sertészsír vagy kacsazsír
  • só, bors, őrölt kömény
  • húsleves vagy víz

Lépések:

  1. Sózzuk meg a csirkedarabokat. Melegítsük fel a zsírt egy mély serpenyőben, és süssük a csirkedarabokat minden oldalukon aranybarnára. Tegyük félre.
  2. A sózott, apróra vágott hagymát a maradék zsiradékban világosbarnára és áttetszőre pirítsa. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjük bele a paprikaporral ízesített paprikát. Azonnal adjunk hozzá 50 ml vizet, és tegyük vissza a tűzre.
  3. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az apróra vágott sárga paprikát és a paradicsomot (valamint ízlés szerint a chilit). Ízesítsük őrölt köménnyel és fekete borssal, és pároljuk néhány percig.
  4. Adja hozzá az elősütött csirkét, és öntse fel vízzel vagy húslevessel, amíg a húst majdnem ellepi. Fedjük le, és főzzük kis lángon kb. 1 órán át, amíg a csirkedarabok megpuhulnak. Főzés közben időnként keverje meg.
  5. Vegye ki az összes húst a fazékból. Ha kívánja, távolítsa el a bőröket.
  6. A tejfölt keverje össze a tejszínnel és kb. 2 csésze forró paprikáslevessel, majd öntse vissza és keverje össze a csirkemártással. Ha szükséges, vízzel állítsuk be a mártás állagát. Főzzük 3-4 percig, majd szűrjük le, és passzírozzuk simára a mártást. Adjuk hozzá a csirkét, és pároljuk 4-5 percig.
  7. Tálald tésztagombóccal, és élvezd a csirkepaprikást!

Nézze meg a receptről szóló videónkat:

5
★★★★★
1 értékelés alapján