Facebook Youtube Instagram

Курячий паприкаш, приготований по-справжньому угорськи

курячий паприкаш

 Порції: 4

🥣 Категорія: Тушковане м'ясо.

Рівень складності: 3/5 

Поділіться цим рецептом

︾ Перейти до рецепта

Курячий паприкаш - це угорська національна страва, яка належить до сімейства паприкашів. Його не слід плутати з простим курячим рагу, оскільки він готується без сметани. Це одна з найпопулярніших угорських страв, яка містить все, що складає угорську кухню: паприку, перець, червону цибулю, часник, зелену паприку, помідори, сметану та м'ясо.

Ще один рецепт курячого паприкашу?

Мені, як угорці, іноді боляче стикатися зі слабкими рецептами, які з'являються в інтернеті. У випадку з однією з найвідоміших угорських страв, курячим паприкашем, мені немає виправдання: при його приготуванні необхідно дотримуватися автентичного рецепту. В кінці статті ви знайдете, мабуть, найбільш традиційний рецепт і наше відео, за яким цю страву готують у більшості угорських домогосподарств і ресторанів.

Історія угорської курки паприкаш

У 19 столітті тушковане м'ясо стало звичною стравою серед угорських фермерів на рівнині. Окрім тушкованої яловичини та баранини, які їли пастухи, популярним стало також тушковане м'ясо птиці. Відповідно до умов життя пастухів, ця страва спочатку також відігравала певну роль у повсякденному житті фермерів. У 1840-х роках найпоширенішою формою м'яса в сім'ях кріпаків в Угорщині було “смажене м'ясо” і “паприкаш”, яке готували з яловичини, а також овець і птиці.

П'єр Гійом Фредерік Ле Пле, французький мандрівник і соціолог, описує м'ясні страви угорського кріпака у своєму описі Les ouviers européens (1855):

“М'ясо переважно вживається у вигляді національної страви під назвою “папрікаш хус”, яка складається з різних видів м'яса або птиці, приготованих з копченим або не копченим салом і приправлених цибулею, сіллю і паприкою, від чого страва і отримала свою назву; все це сильно обсмажується для згущення соків. Серед інших м'ясних страв слід згадати “м'ясо гуляшу”, рідким соком якого заправляють хліб; смажене м'ясо, яке переробляють на густий сік і їдять холодним і згущеним”.”

Епоха угорських реформ породила курячий паприкаш

Угорська знать, яка боялася за свої привілеї, вважала, що крім захисту угорської мови, їжа простих пастухів з низин підкреслює єдність та індивідуальність угорського народу. У роботі Ерцгерцог Йосиф‘В “Угорській національній кулінарній книзі”, написаній для “угорських домогосподарок” у 1830 році, вперше можна прочитати рецепт курки з паприкою, яку приготував палацовий кухар Іштван Чіфрей:

“Курка з паприкою. Візьміть дві або більше курки і наріжте їх на шматки. У каструлі розігрійте шматочок вершкового масла або жиру, додайте паприку, духмяний перець і червону цибулю і обсмажте до золотистого кольору - додайте нарізану курку і продовжуйте смажити, поки вона не стане м'якою - посипте ложкою борошна, додайте трохи м'ясного соку, додайте сметану за смаком, щоб соус вийшов густим - поперчіть і подавайте до столу.”

Стаємо національною стравою

 Ще в 19 столітті кілька іноземних мандрівників рекомендували курячий паприкаш у своїх описах Угорська кухня. Розвиток курячого паприкашу був запаморочливим, адже часник можна додавати до багатьох спецій, хоча й по-різному. Гриби, особливо білі, можуть бути використані для значного посилення смаку, а паприковий соус, збагачений сметаною, зокрема, набуває нових вимірів. Ця страва заслужено стала однією з національних страв Угорщини. Одна з обов'язкових страв під час відвідування Будапешту! Бажаю вам вдалих приготувань та приємного апетиту!

Інгредієнти курячого паприкашу:

  • 1,5 кг курячих шматків
  • 300 г коричневої цибулі
  • 1 помідор
  • 1 жовтий восковий перець або болгарський перець
  • чилі за смаком
  • 2 зубчики часнику
  • 3 ст.л. якісної солодкої паприки
  • 300 мл жирної сметани
  • 100 мл жирних вершків
  • 3 ст.л. свинячого сала або качиного жиру
  • сіль, перець, мелений кмин
  • бульйон або вода

Сходинки:

  1. Посолити курячі шматочки. У глибокій сковороді розігріваємо свинячий жир і обсмажуємо шматочки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Відкласти в сторону.
  2. На жирі, що залишився, обсмажити посолену, дрібно нарізану цибулю до світло-коричневого кольору і напівпрозорості. Знімаємо сковороду з вогню і всипаємо порошок паприки. Одразу ж вливаємо 50 мл води та повертаємо на вогонь.
  3. Додати роздавлений часник, нарізаний жовтий перець і помідори (плюс чилі за смаком). Приправити меленим кмином і чорним перцем та тушкувати кілька хвилин.
  4. Додайте попередньо обсмажену курку і влийте воду або бульйон, щоб м'ясо було майже покрите. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 1 години, поки курячі шматочки не стануть м'якими. Під час приготування періодично помішувати.
  5. Вийняти все м'ясо з каструлі. За бажанням зніміть шкуру.
  6. Сметану змішати з вершками та приблизно 2 склянками гарячого бульйону з паприкашу, потім злити назад і змішати з курячим соусом. За потреби відрегулювати консистенцію соусу водою. Варити 3-4 хвилини, потім злити воду і перебити соус до однорідної консистенції. Додайте курку і тушкуйте 4-5 хвилин.
  7. Подавайте з пельменями з локшини і насолоджуйтеся курячим паприкашем!

Подивіться наше відео про цей рецепт:

5
★★★★★
На основі 1 оцінки