헝가리식 사워 돼지 폐 레시피

🍴 제공 횟수: 4

🥣 카테고리: 돼지고기

💪 난이도: 4/5

이 레시피 공유

헝가리의 돼지 폐 레시피

헝가리에서는 내장 요리가 오랜 전통을 가지고 있습니다. 아마도 가장 잘 알려진 것은 집에서 돼지고기를 가공할 때 만드는 “후르카”일 것입니다. 스코틀랜드 해기스와 가장 유사하며 돼지 간이나 돼지의 피가 섞인 속을 포함하고 있습니다. 오늘 소개하는 이 신맛이 나는 돼지 폐 요리법은 많은 헝가리 사람들에게도 잘 알려져 있습니다. 유쾌하게 신맛이 나는 소스로 조리 한 돼지 폐와 돼지 심장은 내장을 부끄러워하는 사람들도 시도해야 할 훌륭한 조합입니다! 그럼 이 특별한 요리를 만들어 봅시다!

신 돼지 폐 레시피의 재료:

돼지 폐와 심장 혼합 1kg
주니퍼 베리 씨앗 5알
통후추 씨앗 25~30개
월계수 잎 3장
마늘 7쪽
양파 1개
당근 2개
파슬리 뿌리 1개
라드 또는 식용유 40g
다용도 밀가루 40g
굵은 설탕 1큰술
피클 5개(오이)
케이퍼 1큰술
파슬리 1/2단
겨자 1,5 큰술
사워 크림 200ml
레몬 껍질 갈은 것
소금 & 후추, 파프리카

단계:

칼로 폐를 몇 군데 찌르고 돼지의 심장과 함께 찬물에 3시간 동안 담가둡니다.
그런 다음 2.5리터의 물을 끓입니다. 내장, 주니퍼 열매, 후추 열매, 월계수 잎, 마늘, 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 추가합니다. 접시를 밸러스트로 사용해 폐를 물 아래로 밀어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 2시간 동안 조리합니다. 폐와 심장은 식힙니다. 내장 육수를 따라내고 따로 보관합니다.
돼지 심장을 조각으로 자르되 혈관과 막을 제거하는 것을 잊지 마세요. 폐도 조각으로 자르고 폐 기관지를 제거합니다.
루 만들기: 밀가루를 라드에 넣고 연한 갈색이 되고 토스트 냄새가 날 때까지 노릇하게 굽습니다.
설탕을 넣고 5분간 캐러멜화합니다. 아주 잘게 다진 양파를 넣고 5분간 더 볶습니다. 아주 잘게 다진 피클, 케이 퍼, 파슬리를 넣습니다. 육수 1,2리터를 붓습니다. 내장을 조각으로 잘라 다시 넣고 파프리카 티스푼, 겨자, 피클 주스 2큰술, 소금과 후추로 간을 합니다. 약한 불에서 30분간 계속 저어가며 조리합니다.
마지막으로 사워 크림과 간 레몬 제스트를 넣고 잘 섞은 후 5분간 끓입니다.
빵 만두와 함께 제공합니다 (레시피는 다음과 같습니다. 여기 )에 접속하여 식사를 즐기세요!

돼지 폐 레시피에 대한 동영상을 시청하세요:

★★★★★

평점 2개 기준