פייסבוק Youtube אינסטגרם

עוף פפריקש מוכן בסגנון הונגרי מסורתי

עוף בפפריקה

 🍴 מנות: 4

🥣 קטגוריה: תבשיל

💪 רמת קושי: 3/5 

שתף מתכון זה

︾ עבור למתכון

עוף פפריקש הוא מאכל לאומי הונגרי השייך למשפחת הפפריקש. אין לבלבל אותו עם תבשיל עוף פשוט, שכן הוא מוכן ללא שמנת חמוצה. זהו אחד המאכלים ההונגריים הפופולריים ביותר, והוא מכיל את כל המרכיבים המהווים את המטבח ההונגרי: פפריקה, פלפל, בצל סגול, שום, פפריקה ירוקה, עגבניות, שמנת חמוצה ובשר.

עוד מתכון לפפריקש עוף?

כהונגרי, לעיתים כואב לי להיתקל במתכונים חלשים המופיעים באינטרנט. במקרה של אחת המנות ההונגריות המפורסמות ביותר, עוף פפריקש, אין לי שום תירוץ: יש להקפיד על המתכון האותנטי בעת הכנת המנה. בסוף המאמר תמצאו את המתכון המסורתי ביותר, אולי, ואת הסרטון שלנו, שלפיו מכינים את המנה ברוב הבתים והמסעדות ההונגריים.

ההיסטוריה של תבשיל העוף ההונגרי עם פפריקה

במאה ה-19, התבשיל הפך למנה נפוצה בקרב האיכרים ההונגרים בשפלה. בנוסף לתבשיל בקר וכבש, שנאכל על ידי הרועים, גם תבשיל עוף הפך לפופולרי. בהתאם לתנאי החיים של הרועים, מנה זו מילאה בתחילה תפקיד גם בחיי היומיום של האיכרים. בשנות ה-40 של המאה ה-19, הבשר הנפוץ ביותר במשפחות האיכרים בהונגריה היה “בשר צלוי” ו“בשר פפריקש”, שהוכן מבשר בקר, כבש ועוף.

פייר גיום פרדריק לה פליי, מטייל וסוציולוג צרפתי, מתאר את מנות הבשר של איכר הונגרי בתיאורו בספר Les ouviers européens (1855):

“בשר נאכל בעיקר במנה לאומית הנקראת “פפריקאס הוס”; היא מורכבת מסוגים שונים של בשר או עוף המוכנים עם שומן בייקון מעושן או לא מעושן ומתובלים בבצל, מלח ופפריקה, שממנה שמה של המנה; הכל נצלה היטב כדי להסמיך את הרוטב. בין מנות הבשר האחרות, יש להזכיר את “בשר גולה”, שמיץ הדליל שלו מתבל את הלחם; הבשר הצלוי, המעובד למיץ סמיך ונאכל קר ומסמיך.”

עידן הרפורמות ההונגרי מביא עמו את מנת העוף בפפריקה

האצולה ההונגרית, שחששה לפגיעה בזכויותיה, האמינה כי בנוסף להגנה על השפה ההונגרית, המזון של הרועים הפשוטים מהשפלה הדגיש את אחדותו וייחודו של העם ההונגרי. ביצירתו של הארכידוכס יוזף‘בשנת 1830, בספר “הספר הלאומי ההונגרי לבישול”, שנכתב עבור “עקרות בית הונגריות”, ניתן לקרוא לראשונה את המתכון לעוף בפפריקה, מאת השף הארמון איסטוון צ'יפריי:

“עוף עם פפריקה. קחו שני עופות או יותר וחתכו אותם לחתיכות. חממו חתיכת חמאה או שומן בסיר, הוסיפו פפריקה, פלפל אנגלי ובצל אדום וטגנו עד להזהבה – הוסיפו את העוף החתוך לחתיכות והמשיכו לטגן עד שהוא מתרכך – פזרו כף קמח מעל, הוסיפו מעט מיץ בשר, הוסיפו שמנת חמוצה לפי הטעם כדי להסמיך את הרוטב – תבלו בפלפל והגישו.”

הפיכתו למאכל לאומי

 כבר במאה ה-19, כמה מטיילים זרים המליצו על עוף פפריקש בתיאוריהם של המטבח ההונגרי. התפתחותו של פפריקש עוף הייתה מסחררת, שכן ניתן להוסיף שום לצד תבלינים רבים, אם כי בצורה שונה. פטריות, במיוחד פטריות פורצ'יני, יכולות לשמש כדי לשפר משמעותית את הטעם, ורוטב הפפריקה המועשר בשמנת חמוצה בפרט מקבל ממדים חדשים. מנה זו הפכה בצדק לאחת המנות הלאומיות של הונגריה. אחד הדברים שחובה לנסות כשמבקרים בבודפשט! אני מאחל לכם בישול טוב ותיאבון בריא!

מרכיבים של פפריקש עוף:

  • 1.5 ק"ג נתחי עוף
  • 300 גרם בצל חום
  • 1 עגבנייה
  • 1 פלפל צהוב או פלפל אדום
  • צ'ילי לפי הטעם
  • 2 שיני שום
  • 3 כפות פפריקה מתוקה איכותית
  • 300 מ"ל שמנת חמוצה מלאה
  • 100 מ"ל שמנת מתוקה
  • 3 כפות שומן חזיר או שומן ברווז
  • מלח, פלפל, קימל טחון
  • מרק או מים

שלבים:

  1. מלח את נתחי העוף. מחמם את השומן במחבת עמוקה ומטגן את נתחי העוף מכל הצדדים עד שהם מזהיבים. מניח בצד.
  2. מטגנים את הבצל הקצוץ דק והמלוח בשומן שנותר עד שהוא משחים מעט ומתייצב. מורידים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את אבקת הפפריקה. מוסיפים מיד 50 מ"ל מים ומחזירים לאש.
  3. מוסיפים את השום הכתוש, הפלפל הצהוב הקצוץ והעגבנייה (ועוד צ'ילי לפי הטעם). מתבלים בכמון טחון ופלפל שחור ומבשלים על אש נמוכה כמה דקות.
  4. מוסיפים את העוף המטוגן מראש ויוצקים מים או ציר עד שהבשר כמעט מכוסה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-1 שעה עד שהעוף רך. מערבבים מדי פעם במהלך הבישול.
  5. הוציאו את כל הבשר מהסיר. הסירו את העור אם תרצו.
  6. מערבבים את השמנת החמוצה עם השמנת וכ-2 כוסות מרק פפריקש חם, ואז מוזגים חזרה ומערבבים עם רוטב העוף. במידת הצורך, מוסיפים מים כדי להתאים את סמיכות הרוטב. מבשלים 3-4 דקות, מסננים ומערבבים את הרוטב עד שהוא חלק. מוסיפים את העוף ומבשלים על אש נמוכה 4-5 דקות.
  7. הגישו עם כופתאות אטריות ותיהנו מהפפריקש עוף שלכם!

צפו בסרטון שלנו על המתכון הזה:

5
★★★★★
מבוסס על 1 דירוגים