Facebook Youtube Instagram

Трансильванська тушкована яловичина (Savanyú vetrece)

трансильванська тушкована яловичина по-трансильванськи

 Порції: 4

🥣 Категорія: Тушковане м'ясо.

Рівень складності: 3/5 

Поділіться цим рецептом тушкованої яловичини

︾ Перейти до рецепта

Спосіб виготовлення Трансильваніяn Тушкована яловичина - угорською “Savanyú vetrece” - була описана ще в 16 столітті. Гуляш або тушкована страва, яка найбільше схожа на угорський “токань” (смугасте м'ясне рагу, без паприки). Він містить сметану, димчастий бекон і м'ясо. Його можна їсти, наприклад, з рисом, картоплею з петрушкою або картопляною локшиною.

Різноманітність трансильванської кухні

Трансільванія традиційно була батьківщиною різних народів завдяки своєму фізичному розташуванню. Численні євреї переїжджали, приносячи з собою різні цивілізації. Східні вірмени та сакси також знайшли тут свій дім. Таке змішання населення призвело до безперервного оновлення культурної циркуляції та безпрецедентного поштовху у розвитку регіону. З гастрономічної точки зору, це змішання також принесло збагачення, оскільки кожна народна група додала свої улюблені страви та спеції. Будучи протягом століть країною більшості, угорці вміло поєднували сучасне з традиційним, ніколи не жертвуючи при цьому своїм власним стилем.

Типові страви

Традиційне використання свіжих спецій з цієї місцевості є відмінною рисою трансільванської кухні. Існує особливий культ запечених макаронних виробів, тіста, булочок і страв з борошна. Фруктові супи та соуси також частіше з'являються на столах трансильванських сімей. Крім того, існує традиція, запозичена з румунської та балканської кухні, коли різні овочі включаються до страв з більшою сміливістю.

Різні та спеціальні спеції

У Трансільванії існує дивовижний асортимент зелених спецій; їх часто ароматизують кмином, ягодами ялівцю, коріандром, розмарином, майораном, кропом, естрагоном і петрушкою. Хоча їх використовують рідше, шавлія, шафран і орегано все ще прийнятні. Гірчицю та хрін також вживають окремо, на додаток до приправ. У саксонській кухні хрін особливо любили, і протягом зимових місяців хрін з вершками був основною стравою. Перець, солодка і гостра паприка використовуються в трансільванській кухні, але тільки у відповідних кількостях і ситуаціях.

Приготуйте тушковану яловичину!

Спробуйте цей дивовижний рецепт, якщо ви шукаєте унікальні смаки. Він смачний і приємно кислуватий; вашій родині та друзям сподобається! Мій улюблений шматок яловичини - яловича гомілка. Я обожнюю, як ніжна яловичина з високим вмістом колагену тане в роті після приготування. Звичайно, існує тисяча способів приготувати цю страву по-своєму, тож спробуйте їх усі! Якщо ви уникаєте яловичини, то насолоджуйтеся тушкованою яловичиною!

Інгредієнти тушкованої яловичини:

  • 800 г яловичини (рулька, шия тощо)
  • 100 г жирного копченого бекону
  • 2 середні цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • 1 склянка сухого білого вина
  • 1 ст.л. борошна
  • 1 склянка сметани
  • 1 ст.л. гірчиці
  • трохи молока.
  • сіль за смаком
  • 1/2 ч.л. чорного меленого перцю
  • 2 лаврових листки
  • 1 ч.л. порошку солодкої паприки
  • сік половини лимона

Сходинки:

  1. Розтопити нарізаний кубиками бекон і обсмажити до хрусткої скоринки.
  2. Додати дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо до напівпрозорості та м'якості.
  3. Додати роздавлений часник і готувати ще 2-3 хвилини. Вливаємо 50 мл води і залишаємо варитися.
  4. Додати нарізану кубиками яловичину і смажити на сильному вогні, поки м'ясо не побіліє. Вливаємо чашку сухого білого вина. Дати алкоголю випаруватися. Приправити паприкою, лавровим листом, сіллю та перцем. Накриваємо кришкою і готуємо до повної готовності м'яса. За потреби доливаємо воду під час готування.
  5. Видалити лавровий лист і посипати рагу борошном. Добре перемішуємо. З'єднуємо рагу зі сметаною. Готуємо кілька хвилин. Якщо соус занадто густий, можна додати трохи молока.
  6. Нарешті, додайте гірчицю, варіть хвилину і зніміть з вогню. Додати лимонний сік і знову перемішати.
  7. Подавайте соус, наприклад, з картоплею з петрушкою і насолоджуйтеся стравою!

Подивіться наше відео про рецепт тушкованої яловичини:

5
★★★★★
На основі 2 оцінок