פייסבוק Youtube אינסטגרם

תבשיל בקר חמוץ טרנסילבני (Savanyú vetrece)

תבשיל בקר חמוץ טרנסילבני

 🍴 מנות: 4

🥣 קטגוריה: תבשיל

💪 רמת קושי: 3/5 

שתף את המתכון לתבשיל בקר חמוץ זה

︾ עבור למתכון

שיטת הכנת ה טרנסילבניהתבשיל בקר חמוץ – בהונגרית: “Savanyú vetrece” – תואר כבר במאה ה-16. גולש או תבשיל, הדומה ביותר ל“טוקאני” ההונגרי (תבשיל בשר פסים, ללא פפריקה). הוא מכיל שמנת חמוצה, בייקון מעושן ובשר. ניתן לאכול אותו עם אורז, תפוחי אדמה עם פטרוזיליה או אטריות תפוחי אדמה, למשל.

המגוון של המטבח הטרנסילבני

טרנסילבניה הייתה מאז ומתמיד מולדתם של עמים שונים בשל מיקומה הגיאוגרפי. יהודים רבים עברו אליה והביאו עימם תרבויות מגוונות. גם ארמנים מזרחיים וסקסים התיישבו בה. שילוב האוכלוסיות הוביל להתחדשות מתמדת של התרבות ולתנופה חסרת תקדים בצמיחת האזור. מבחינה קולינרית, שילוב זה הוביל גם להעשרה, שכן כל קבוצת אוכלוסייה הוסיפה את המנות והתבלינים המועדפים עליה. ההונגרים, שהיו הרוב במדינה במשך מאות שנים, שילבו במיומנות בין המודרני למסורתי, מבלי לוותר על הסגנון הייחודי שלהם.

מאכלים אופייניים

השימוש המסורתי והמוגבר בתבלינים טריים מהאזור הוא מאפיין בולט של המטבח הטרנסילבני. ישנה פולחן מסוים סביב מאפים ובצקים, סקונס וארוחות המבושלות מקמח. מרקי פירות ורטבים מופיעים גם הם לעתים קרובות יותר על שולחנותיהם של משפחות טרנסילבניות. בנוסף, ישנה מסורת שמקורה במטבח הרומני והבלקני, שבה ירקות שונים משולבים בארוחות באומץ רב יותר.

תבלינים שונים ומיוחדים

בטרנסילבניה יש מגוון מדהים של תבלינים ירוקים; הם מתובלים לעתים קרובות בזרעי קימל, גרגרי ערער, כוסברה, רוזמרין, מיורן, שמיר, טרגון ופטרוזיליה. למרות שהם משמשים בתדירות נמוכה יותר, מרווה, זעפרן ואורגנו עדיין מקובלים. חרדל וחזרת נצרכים גם בנפרד, בנוסף לתיבול. במטבח הסקסוני, חזרת הייתה אהובה במיוחד, ובמהלך חודשי החורף, חזרת עם שמנת הייתה מאכל בסיסי. פלפל, פפריקה מתוקה וחריפה משמשים במטבח הטרנסילבני, אך רק בכמויות ובמצבים מתאימים.

הכינו את תבשיל הבשר החמוץ שלכם!

נסו את המתכון המדהים הזה אם אתם מחפשים טעמים ייחודיים. הוא טעים וחמצמץ במידה הנכונה; המשפחה והחברים שלכם יאהבו אותו! הנתח האהוב עליי הוא שוק טלה. אני מתה על הדרך שבה הבשר הרך, העשיר בקולגן, נמס בפה לאחר הבישול. כמובן, יש אלף דרכים להתאים את המנה הזו לטעמכם, אז אל תהססו לנסות את כולן! אם אתם נמנעים מבשר בקר, תיהנו מתבשיל הבשר החמצמץ שלכם!

מרכיבים של תבשיל בקר חמוץ:

  • 800 גרם בשר בקר (שוק, צוואר וכו')
  • 100 גרם בייקון מעושן שומני
  • 2 בצלים בינוניים
  • 3 שיני שום
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 1 כף קמח
  • 1 כוס שמנת חמוצה
  • 1 כף חרדל
  • קצת חלב
  • מלח לפי הטעם
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 עלי דפנה
  • 1 כפית אבקת פפריקה מתוקה
  • מיץ מחצי לימון

שלבים:

  1. ממיסים את קוביות הבייקון ומטגנים עד שהן פריכות.
  2. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק. מטגנים עד שהוא שקוף ורך.
  3. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים עוד 2-3 דקות. מוזגים 50 מ"ל מים ומניחים להתבשל.
  4. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים על אש גבוהה עד שהבשר משחים. מוזגים כוס יין לבן יבש. נותנים לאלכוהול להתאדות. מתבלים בפפריקה, עלי דפנה, מלח ופלפל. מכסים ומבשלים עד שהבשר רך לחלוטין. מוסיפים מים במהלך הבישול במידת הצורך.
  5. הסר את עלי הדפנה ופזר קמח על הרגוט. ערבב היטב. ערבב את התבשיל עם השמנת החמוצה. מבשל כמה דקות. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט חלב.
  6. לבסוף, מוסיפים את החרדל, מבשלים דקה ומסירים מהאש. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים שוב.
  7. הגישו את הרוטב עם תפוחי אדמה עם פטרוזיליה, למשל, ותיהנו מהארוחה!

צפו בסרטון שלנו על מתכון לתבשיל בקר חמוץ:

5
★★★★★
בהתבסס על 2 דירוגים