Фејсбук Јутјуб Инстаграм

Гундел палачинка - Мађарска палачинка

гундел креп мађарска палачинка

 🍴 Порције: 4

🥣 Категорија: Десерт

💪 Ниво тежине: 5/5 

Подели овај рецепт

︾ Пређи на рецепт

Класични мађарски десерт са филом од ораха и чоколадним сосом: Гундел Палачинка је класичан ресторански десерт, али уз мало креативности и вештине можете припремити ову спектакуларну посластицу код куће.

Али зашто се зове Гундел?

Због имена, многи верују да је то изум Кароља Гундела, познатог мађарског гастрономског стручњака који је преминуо 1956. године, иако је он само веома успешну палачинку ставио на мени свог ресторана.

Права историја палачинке Гундел

Палачинка Гундел се првобитно звала палачинка Мараи, и погодили сте: има неке везе са Шандор Мараи. Мађарски писац, песник и новинар рођен је у Каси и упознао је Илону Мацнер, звану Лола, у Берлину са 20 година. Венчали су се 1923. године, а након што су напустили матичну службу, први познаник кога су срели био је Каринти Фриђес (познати мађарски писац, песник, преводилац). Палачинкин пут до славе почео је премијером “Каланда”, представе засноване на његовој краткој причи “Пре поретка”. Мараи и њен љубавник такође су били позвани на отмени догађај.

Према легенди, тако је настала прва верзија

Лола је одлучила да на банкету после премијере почасти своју породицу својим омиљеним десертом: чоколадним палачинкама са орасима, сувим грожђем и кандираном кором поморанџе. Ова љубазност се показала успешнијом него што је могао да замисли. Карољу Гунделу, који је био присутан, десерт се толико допао да га је ставио на мени свог ресторана под називом Мараи палачинка (упркос чињеници да рецепт није Мараијево дело) – наводно га је мало обликовао по свом укусу. Барем према легенди, све се тако догодило.

Гундел палачинка данас

Већ у другој половини 19. века, пуњене палачинке су се пекле у тигању (у рерни) са врелим путером пре сервирања, а тек у последњем тренутку се преко врућих палачинки сипао чоколадни сос са укусом ваниле.
У ресторанима се врх палачинке често прелива загрејаним и запаљеним румом или другим алкохолом, односно фламбира, и служи као “пламена” палачинка.
Овај култни десерт се и даље може наћи на менију ресторана Гундел у Будимпешти: Гундел палачинке/Гундел ресторан

Састојци:

За тесто:
• 2 јаја
• 300 мл млека
• 3 кашике путера или уља
• 2 кашике шећера у праху
• 250 г универзалног брашна
• 100 мл газиране воде
• 1 кашичица соли
За пуњење:
• 200 мл креме
• 100 г шећера
• 1 кашичица млевеног цимета
• 250 г млевених ораха
• 30 г сувог грожђа (потопити у рум 15 минута пре употребе)
За чоколадни сос:
• 200 мл креме
• 100 г црне чоколаде
• 1 кашика ванилиног шећера или екстракта
• 2 кашике рума

• шећер у праху за сервирање

Кораци:

  1. У посуди за мешање помешајте јаја, со, млеко, уље (или отопљени путер) и шећер у праху. Умешајте просејано брашно у малим количинама, стално мешајући жицом за мућење док смеса не буде без грудвица. Сипајте газирану воду, добро промешајте и оставите са стране 30 минута.
  2. У тигању направите танке палачинке од теста: Подмажите тигањ отопљеним путером и додајте око пола кутлаче теста. Нагните тигањ да бисте равномерно распоредили тесто. Пеците 30 секунди до једног минута, или док се врх не стегне, затим окрените лопатицом и пеците још 30 секунди са друге стране.
  3. Припремите фил: кувајте крему са шећером, циметом, млевеним орасима и сувим грожђем 3-4 минута или док се не згусне.
  4. Направите чоколадни сос: Истопите чоколаду у павлаци изнад кључале воде. Додајте ванилу и рум.
  5. Напуните сваку палачинку са око 2 кашике фила од ораха, пресавијте на четвртине и послужите са шећером у праху, чоколадним сосом и неколико комадића ораха. Пријатно!

Погледајте наш видео о овом рецепту:

5
★★★★★
На основу 2 оцене