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Panqueca Gundel - O crepe húngaro

crepe gundel panqueca húngara

 🍴 Porções: 4

🥣 Categoria: Sobremesa

Nível de dificuldade: 5/5 

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Uma sobremesa húngara clássica com recheio de nozes e molho de chocolate: a Gundel A panqueca é uma sobremesa clássica dos restaurantes, mas com um pouco de criatividade e habilidade pode preparar esta espetacular iguaria em casa.

Mas porque é que se chama Gundel?

Devido ao nome, muitos acreditam que se trata de uma invenção de Károly Gundel, um famoso perito gastronómico húngaro que morreu em 1956, embora apenas tenha colocado a panqueca de grande sucesso na ementa do seu restaurante.

A verdadeira história do crepe Gundel

O crepe Gundel chamava-se originalmente crepe Márai, e adivinhou: Tem algo a ver com Sándor Márai. O escritor, poeta e jornalista húngaro nasceu em Kassa e conheceu Ilona Matzner, chamada Lola, em Berlim, aos 20 anos de idade. Casaram-se em 1923 e, depois de saírem do cartório, o primeiro conhecido que encontraram foi Karinthy Frigyes (famoso escritor, poeta e tradutor húngaro). O caminho de Pancake para a fama começou com a estreia de “Kaland”, uma peça de teatro baseada no seu conto “Before Order”. Márai e o seu amante também foram convidados para o evento.

Segundo a lenda, foi assim que surgiu a primeira versão

Lola decidiu oferecer à família a sua sobremesa preferida no banquete que se seguiu à estreia: Crepes de chocolate com nozes, passas e casca de laranja cristalizada. Esta gentileza revelou-se mais bem sucedida do que poderia ter imaginado. Károly Gundel, que estava presente, gostou tanto da sobremesa que a colocou na ementa do seu restaurante com o nome de panqueca Márai (apesar de a receita não ser da autoria de Márai) - supostamente, moldou-a um pouco ao seu gosto. Pelo menos, segundo a lenda, foi assim que tudo aconteceu.

Panqueca Gundel hoje

Já na segunda metade do século XIX, as panquecas recheadas eram cozidas numa frigideira (no forno) com manteiga quente antes de serem servidas, e só no último momento o molho de chocolate com sabor a baunilha era deitado sobre as panquecas quentes.
Nos restaurantes, a parte superior da panqueca é frequentemente mergulhada em rum aquecido e aceso ou noutro álcool, ou seja, flambada, e servida como uma panqueca “flamejante”.
Esta sobremesa de culto pode ainda ser encontrada na ementa do Restaurante Gundel, em Budapeste: Gundel Pancakes/Restaurante Gundel

Ingredientes:

Para a massa:
- 2 ovos
- 300 ml de leite
- 3 colheres de sopa de manteiga ou óleo
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó
- 250 g de farinha de trigo
- 100 ml de água gaseificada
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio:
- 200 ml de natas
- 100 g de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- 250 g de nozes moídas
- 30 g de passas de uva (demolhar em rum durante 15 minutos antes de utilizar)
Para o molho de chocolate:
- 200 ml de natas
- 100 g de chocolate preto
- 1 colher de sopa de açúcar ou extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de rum

- açúcar em pó para servir

Passos:

  1. Misture os ovos, o sal, o leite, o óleo (ou a manteiga derretida) e o açúcar em pó numa tigela. Junte a farinha peneirada em pequenas quantidades, mexendo sempre com um batedor até a mistura ficar sem grumos. Deite a água gaseificada, misture bem e reserve durante 30 minutos.
  2. Numa frigideira, faça panquecas finas com a massa: Unte a frigideira com manteiga derretida e adicione cerca de meia colher de massa. Incline a frigideira para distribuir uniformemente a massa. Cozinhe durante 30 segundos a um minuto, ou até a parte superior estar firme, depois vire com uma espátula e cozinhe durante mais 30 segundos do outro lado.
  3. Prepare o recheio: cozinhe as natas com o açúcar, a canela, as nozes moídas e as passas durante 3-4 minutos ou até engrossar.
  4. Preparar o molho de chocolate: Derreta o chocolate nas natas em água a ferver. Misture a baunilha e o rum.
  5. Recheie cada panqueca com cerca de 2 colheres de sopa de recheio de nozes, dobre em quartos e sirva com açúcar em pó, molho de chocolate e alguns pedaços de nozes. Bom apetite!

Veja o nosso vídeo sobre esta receita:

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