Hongaarse Liptauer smeerkaas

Porties: 4

Moeilijkheidsgraad: 1/5

Deel dit recept

“Körözött” (in Hongarije) of Liptauer is een gemengde boterham met wrongel, gemalen rode peper en karwijzaad, die gemaakt kan worden van schapenwrongel of een gehalveerd mengsel van schapen- en koeienwrongel, maar veel mensen maken het alleen van de laatste.
De afgewerkte wrongel, wordt, eventueel wat gekoeld in de koelkast, gegeten als voorgerecht op een broodje, toast of crackers.

Liptauer in andere landen

Liptauer sandwichspread is een traditionele snack die bijvoorbeeld wordt geserveerd in wijnlokalen in Oostenrijk en Hongarije. Veel families in Slowakije en Hongarije hebben hun eigen recept voor het gerecht. Liptauer is verkrijgbaar in de meeste Servische restaurants die lokale gerechten serveren. Het wordt vaak gekruid met paprikapoeder, geroosterde rode paprika en eigeel.

Je vindt het in de regionale keukens van Slowakije (als Šmirkás, een variant van het Duitse Schmierkäse voor smeerkaas), Hongarije (Körözött), Oostenrijk (Liptauer), Slovenië (liptaver), Servië (urnebes salata, “chaos salade”), Kroatië, Albanië (liptao), Italië (vooral in de provincie Triëst) en Roemenië (vooral in Transsylvanië).

De meest kenmerkende ingrediënten van dit broodbeleg

Smeerbare witte kazen zoals kwark, bieslook en paprika zijn de drie belangrijkste ingrediënten. Bryndza, een schapenkaas, maakt ongeveer een derde uit van de “traditionele” Liptauer. Er wordt ook kwark en geitenkaas gebruikt. Deze worden gecombineerd met zure room, boter of margarine en fijngesneden ui; soms wordt bier toegevoegd. Gemalen paprikapoeder, verse peterselie en hele (of gemalen) komijn zijn veelgebruikte kruiden. Andere ingrediënten die in variaties worden gebruikt zijn bereide mosterd, worcestershiresaus, kappertjes en ansjovispasta.

Ingrediënten:

300 g boerenkaas (wrongel) of bryndza
1 kopje zure room
1 el paprikapoeder
1 kleine rode ui
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen komijn
zout naar smaak

Stappen:

Meng de bryndza grondig met de geraspte ui, zure room en kruiden.
Zet minstens 2 uur in de koelkast.
Smeer op vers brood en geniet!

Bekijk onze video over dit recept: