헝가리식 바삭한 돼지 고기 너클(Csülök Pékné módra)

🍴 제공 횟수: 4

🥣 카테고리: 돼지고기

💪 난이도: 3/5

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헝가리식 바삭한 돼지 고기 너클(헝가리에서는 “Csülök Pékné módra”로 알려짐)은 제가 가장 좋아하는 구이 중 하나예요. 가장 맛있는 헝가리 요리 중 하나는 “페케네”(빵 굽는 사람의 아내) 방식으로 조리한 너클인데, 껍질은 바삭하고 고기는 거의 뼈에서 떨어질 정도로 바삭바삭할 때 가장 맛있어요.

헝가리식 돼지 너클의 역사

이 헝가리 전통 요리의 기원은 불분명합니다. 제빵사의 아내는 부엌에서 요리하는 것을 좋아하지 않았습니다. 그래서 남편은 오븐에서 빵을 다 구운 후 고기와 감자를 팬에 넣고 굽기 시작하고 일을 보러 나갔어요. 그가 돌아왔을 때 저녁 식사가 준비되어 있었습니다. 더 널리 알려진 기원은 이 요리와 베이커 씨의 아내 사이에는 아무런 관련이 없다는 것입니다. 이 레시피와 제빵사 사이에는 더욱 그렇습니다. 헝가리 요리의 특징인 기름진 음식은 프랑스에서 유래했습니다. 바삭한 돼지 너클은 빵을 먼저 구운 다음 아직 따뜻한 오븐에 생크를 넣고 기름으로 덮고 주기적으로 뿌려주는 현지 제빵사가 “발명”한 것입니다. jus 를 위에 올렸습니다. 바삭해질 때까지 구웠어요.

재료:

통 돼지 너클 2개
적양파 8개
마늘 1-1,5쪽
감자 1.5kg(3,3파운드)
맛볼 소금
후추 40개
월계수 잎 4~5장
라드 또는 식용유 5큰술
맥주

단계:

양파 4개를 4등분하고 너클, 마늘 7~8쪽, 향신료와 함께 끓인 후 물을 덮어줍니다. 너클이 완전히 부드러워질 때까지 중불에서 조리합니다(약 3시간). 건져내어 약간 식힙니다.
감자 웨지와 양파 4분의 4 개, 마늘 7-8쪽, 라드를 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 로마식 냄비나 베이킹 트레이에 놓습니다. 돼지 너클을 껍질이 위로 오도록 위에 올립니다. 275°F(140°C)에서 1시간 동안 구운 후 오븐 온도를 375°F(190°C)로 높입니다. 가끔 생크의 껍질에 맥주를 발라줍니다. 약 50분간 또는 바삭해질 때까지 계속 굽습니다.
감자, 양파, 주스와 함께 제공합니다. 맛있게 드세요!

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