مفصل لحم الخنزير الهنغاري المقرمش (Csülök Pékné módra)

🍴 الحصص 4

💪 مستوى الصعوبة: 3/5

شارك هذه الوصفة

إن مفصل لحم الخنزير المجري المقرمش (المعروف في المجر باسم “Csülök Pékné módra”) هو أحد أشهى الوجبات التي أحبها. من أشهى الوجبات المجرية هي مفاصل لحم الخنزير المحضرة على طريقة “Pékné” (زوجة الخباز)، وهي ألذ الوجبات عندما يكون الجلد مقرمشاً واللحم مفتتاً لدرجة أنه يكاد ينزلق عن العظم.

تاريخ مفصل لحم الخنزير المجري

هذا الطبق المجري التقليدي له أصل غير واضح. لم تكن زوجة الخباز تحب الطبخ في المطبخ. وهكذا، بعد أن انتهى زوجها من خبز الخبز من الفرن، وضع اللحم والبطاطس في مقلاة، وبدأ في الخبز وانصرف إلى عمله. كان العشاء جاهزًا عندما عاد. والأصل المعترف به على نطاق واسع هو أنه لا توجد علاقة بين الطبق وزوجة السيد الخباز. والأكثر من ذلك أن هناك علاقة بين هذه الوصفة والخبازين. الوجبة الدسمة التي يتميز بها المطبخ المجري، هي فرنسية الأصل. تم “اختراع” مفاصل لحم الخنزير المقرمش من قبل الخبازين المحليين، الذين كانوا يخبزون الخبز أولاً، ثم يضعون الساق في الفرن الذي لا يزال دافئًا، ويغطونه بالشحم، ويرشون يوس في الأعلى. اخبزوها حتى تصبح مقرمشة.

المكونات:

2 مفصل لحم خنزير كامل
8 بصل أسمر اللون
1-1,5 رأس ثوم 1-1,5
1,5 كجم (3,3 رطل) بطاطس
ملح حسب الرغبة
40 حبة فلفل
4-5 ورقات غار
5 ملاعق كبيرة شحم الخنزير أو زيت الطبخ
البيرة

الخطوات:

تُقطّع 4 حبات بصل إلى أرباع وتُغلى مع المفاصل و7-8 فصوص ثوم والتوابل وتغطى بالماء. تُطهى على نار متوسطة حتى تصبح المفاصل طرية تماماً (حوالي 3 ساعات). تُرفع وتترك لتبرد قليلاً.
اخلطي شرائح البطاطس مع أرباع 4 بصل أخرى و7-8 فصوص ثوم وشحم الخنزير. تُتبل بالملح والفلفل. ضعها في قدر روماني أو صينية خبز. ضع مفاصل لحم الخنزير - بحيث يكون جانب الجلد لأعلى - في الأعلى. اخبزيها على حرارة 275 درجة فهرنهايت (140 درجة مئوية) لمدة ساعة واحدة، ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يُدهن جلد السيقان أحياناً بالبيرة. استمر في الخبز لمدة 50 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة.
قدمها مع البطاطس والبصل والعصير الخاص بها. استمتع بوجبتك!

شاهد الفيديو الخاص بنا حول هذه الوصفة:

4.9

★★★★★

بناءً على 7 تقييمات