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しっとりキャロットケーキ

キャロットケーキ

 人前：8

🥣 カテゴリー デザート

難易度：3/5 

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現在、料理の写真で魅惑的に見られるキャロットケーキは、かつてはまったく違った姿をしていた。それが世界中に知られるようになるまでには、長い道のりがあったに違いない。料理史家によれば、キャロットケーキの祖先と推定されるキャロット・プディングは、中世ヨーロッパで人気の料理だったという。しかし、他の歴史的資料によれば、ニンジンは何よりもまず、アラビア料理の古くからの伝統的な食べ物である。記録によれば、ニンジンそのものは、ヨーロッパ人によって初めてアメリカに持ち込まれ、次第に人気が高まったという。.

キャロットケーキ誕生秘話

 キャロットケーキの前身であるキャロット・プディングは、中世の偉業である。ケーキという言葉はもともと、バイキングがスカンジナビアの古い言葉「カカ」にちなんで作った造語である。しかし、多くの歴史家は、ケーキも砂糖や他のお菓子が不足していた中世に発明されたと考えている。(記録に残っている最古のキャロットケーキのレシピは、1827年に出版されたフランスの料理本に掲載されているが、誰が最初にキャロットケーキを作ったのかはいまだに不明である。.

カラー・プディング

キャロット・プディング（出典：https://kosherbygloria.com）

庶民のデザートと思われていたが、実際は贅沢品だった

特筆すべきは、中世を通じてニンジンプディングは誰にでも手に入るものだと信じられていた時期があったことだ。しかし、歴史家のロバート・モスは、これは事実ではないと断言する。当時は材料が不足していたため、キャロット・プディングは裕福な人々だけのものだった。ニンジンは弱火で蒸したり茹でたりして調理され、潰して天然の糖分を出し、味付けをし、小麦粉と卵でとろみをつけた。.

キャロットケーキを最新のものに

オーブンの発達により、蒸し焼きや調理に高度な技術が使われるようになり、小麦粉や油を加えた軽いケーキになった。また、ロバート・モスによれば、細切りにしたニンジンを砂糖、スパイス、時にはドライフルーツやナッツと一緒にキャラメリゼしたガジャール・ハルワーと呼ばれるインドのデザートは、中世のキャロット・プディングの遠い子孫かもしれないという。ジョージ・ワシントンが懇親会のデザートに頻繁にキャロットケーキを出したとさえ言われている。キャロットケーキは、20世紀初頭のアメリカの菓子職人たちから、エキゾチックなドイツのお菓子と見られていた。.

アメリカで人気が出始めたのはいつ頃ですか？

1975年に発見された。 ピルズベリーベーキングカンパニー ビタミンを多く含むニンジンもケーキに焼くことができるということを、海外の労働者が知ったのだ。(先に示したように、19世紀初頭にヨーロッパからの移民がアメリカにニンジンを持ち込んだ）。また、古典的なキャロットケーキの主成分がニンジンであっても、脂肪分と糖分が多いため、健康的なスイーツとは言えない。スライスの大きさにもよるが、ケーキ1個の平均カロリーは300～600キロカロリーだ。.

原材料

  • ニンジン 300g
  • 卵4個
  • 植物油 200ml
  • ベーキングパウダー12グラム
  • バニラシュガー 大さじ1
  • レモン1個、オレンジ1個
  • 挽いたシナモン 小さじ1（お好みで挽いたクローブ 少々）
  • 砂糖 250g
  • 強力粉 250g
  • クルミ 100g
  • レーズン 50g
  • 塩 少々
  • グレーズマスカルポーネ 250g、粉砂糖 50g

ステップ

  1. 卵と砂糖、バニラシュガー（またはエッセンス）をよく混ぜる。.
  2. オイルを少しずつ加えて混ぜる。.
  3. 小麦粉とベーキングパウダー、スパイス（塩、シナモン、クローブで味を調える）をふるいにかける。よくかき混ぜる。細かく刻んだクルミ、すりおろしたレモンとオレンジの皮、刻んだレーズンも混ぜる。.
  4. ニンジンを細かくすりおろし、混ぜ合わせる。しっとりと均一になるように混ぜる。オーブンペーパーを敷いたトレイか、バターを塗った9～10インチ（～25cm）のケーキ型に流し入れる。少し揺すってから、170℃で60分焼く。そのまま完全に冷ます。.
  5. マスカルポーネを粉砂糖と一緒に泡立て、ヘラでケーキに塗る。.
  6. キャロットケーキをカットして召し上がれ！

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