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Incroyable gâteau aux carottes moelleux

gâteau aux carottes

 1F374↩ Portions : 8

🥣 Catégorie : Dessert

Niveau de difficulté : 3/5 

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Le gâteau aux carottes que l'on voit aujourd'hui séduisant sur les photos de cuisine avait autrefois un aspect très différent, et il a dû parcourir un long chemin avant d'être connu dans le monde entier. Selon les historiens culinaires, le pudding aux carottes, ancêtre présumé du gâteau aux carottes, était un plat populaire dans l'Europe médiévale. Selon d'autres données historiques, la carotte est avant tout un aliment ancien et traditionnel de la cuisine arabe. Selon certaines sources, la carotte elle-même a d'abord été introduite en Amérique par les Européens et s'y est progressivement répandue.

L'histoire de la naissance du carrot cake

 L'ancêtre du gâteau aux carottes, le pudding aux carottes, est une réalisation du Moyen Âge : le mot gâteau a été inventé par les Vikings en référence à l'ancien mot scandinave “kaka”. Toutefois, de nombreux historiens pensent que le gâteau a également été inventé au Moyen Âge, lorsque le sucre et d'autres sucreries étaient rares. (La première recette de gâteau aux carottes documentée se trouve dans un livre de cuisine français publié en 1827, mais on ne sait toujours pas qui a préparé le premier gâteau aux carottes.

pudding de carotte

Pudding aux carottes (source : https://kosherbygloria.com)

Il était considéré comme le dessert du peuple, mais il s'agissait en fait d'un luxe

Il est intéressant de noter qu'à une certaine époque, la plupart des gens pensaient que le boudin aux carottes était accessible à tous pendant le Moyen Âge. L'historien Robert Moss affirme cependant que ce n'est pas le cas. En raison du manque d'ingrédients à l'époque, le boudin aux carottes était réservé aux riches. Les carottes étaient cuites à la vapeur ou bouillies à feu doux, écrasées pour libérer leurs sucres naturels, assaisonnées, puis épaissies avec de la farine et des œufs.

Remettre le gâteau aux carottes au goût du jour

Le développement des fours a permis de substituer des techniques plus avancées de cuisson à la vapeur et à l'eau, ce qui a donné un gâteau plus léger auquel on a ajouté plus de farine et d'huile. Selon Robert Moss, un dessert indien appelé gajar halwah, composé de carottes râpées caramélisées avec du sucre, des épices et parfois des fruits secs et des noix, pourrait être un lointain descendant du pudding à la carotte médiéval. On dit même que George Washington offrait fréquemment du gâteau aux carottes en guise de dessert lors de réunions. Au début du XXe siècle, les pâtissiers américains considéraient le gâteau aux carottes comme une friandise allemande exotique.

Quand a-t-il commencé à gagner en popularité aux États-Unis ?

Il a été découvert en 1975 par Pillsbury Baking Company à l'étranger que les carottes, riches en vitamines, pouvaient également être utilisées pour la confection de gâteaux. (Comme indiqué précédemment, les immigrants européens du début du XIXe siècle ont introduit les carottes aux États-Unis). Ce n'est pas non plus l'une des sucreries les plus saines en raison de sa teneur élevée en graisses et en sucres, même si la carotte est le principal composant du gâteau aux carottes classique. Selon la taille de la tranche, un gâteau peut contenir en moyenne 300 à 600 calories.

Ingrédients :

  • 300 g de carottes
  • 4 œufs
  • 200 ml d'huile végétale
  • 12 g de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • le zeste d'un citron et d'une orange
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue (au goût, un peu de clou de girofle moulu)
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine tout usage
  • 100 g de noix
  • 50 g de raisins secs
  • une pincée de sel
  • Pour le glaçage : 250 g de mascarpone, 50 g de sucre en poudre

Les étapes :

  1. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (ou l'extrait).
  2. Ajouter l'huile en plusieurs petites portions et mélanger.
  3. Tamiser la farine avec la levure et les épices (sel, cannelle et clous de girofle selon les goûts). Bien mélanger le tout. Incorporer les noix finement hachées, le zeste de citron et d'orange râpé et les raisins secs hachés.
  4. Râper finement les carottes et les incorporer au mélange. Le mélange doit être humide et homogène. Verser dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou dans un moule à gâteau beurré de 9-10 pouces (~25 cm). Agiter légèrement et cuire au four à 340°F (170°C) pendant 60 minutes. Laisser refroidir complètement.
  5. Fouetter le mascarpone avec le sucre en poudre et étaler ce glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule.
  6. Découpez et dégustez votre carrot cake !

Regardez notre vidéo sur cette recette :

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★★★★★
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