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ハンガリーの有名なデザート、ジェルボーケーキ

ジェルボーケーキ ハンガリーのデザート

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🥣 カテゴリーハンガリー語 デザート

難易度：4/5 

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ハンガリーの伝統的なデザート

ハンガリー語で “ツェルボー ”と呼ばれるゲルボーケーキは、ハンガリーではよく知られた人気のデザートだ。アプリコットジャムと挽いたクルミを砕いた生地で挟み、上にチョコレートをかけたもの。祝日（イースターやクリスマス）のお菓子として好まれる。その起源については議論がある。伝説によると、このケーキはスイスのパティシエ、エミール・ジェルボーによって考案された。ゲルボーの名声を確立したケーキのひとつという説もあれば、第一次世界大戦中に発表されたという説もある。これは、このケーキが1945年まで同社の価格表には見あたらず、1950年代の料理本にのみ登場し、パティスリーで人気が出始めたのは1948年以降であるという事実と矛盾している。また、1958年のブリュッセル万国博覧会を記念して開発されたという説もある。.

ケーキの名前の由来

このケーキの起源は、エミール・ジェルボーという紳士にまで遡ることができる。彼は1854年2月22日にスイスのカルージュ（現在は首都ジュネーブと合併）で生まれた。彼の父、シモン・ジャン・フランソワ・ジェルボーはフランス菓子職人であったため、彼はケーキの世界にどっぷりと浸かって育った。一族の伝統に忠実に、人生もこの分野に引き寄せられたのは当然だろう。彼は1871年に父の会社で働き始めた。その後、結婚を機に、イギリス、ドイツ、フランスの大きな洋菓子店で経験を積み、サン・テティエンヌに最初の店を開いた。.

ジェルボー ハンガリー風デザート

エミール・ジェルボーとブダペストのジェルボー菓子店（出典：https://pestbuda.hu/）

ジルボー・カフェの歴史

1884年、エミールはハンガリーに渡り、ブダペストにあるヘンリック・クグラーのパティスリーで働き始めた。クーグラーのパティスリーは、高品質のケーキ、ボンボン、コーヒー専門店のおかげで、瞬く間にブダペストのパティスリーショップのトップに躍り出た。しかし、オーナーは仕事を続けられなくなり、後任を探していた。パリで、彼は初めてエミール・ジェルボーに出会った。二人が出会った後、彼女は彼こそが自分が探していた男性だと悟った。ブダペストに到着した1884年、ジェルボーが経営を引き継ぎ、2人の名前で経営することになった。.

チョコレートとジェルボー

ペストリーショップとコーヒーハウスに加え、1886年にはチョコレート工場を設立した。旅の間に、ジェルボー氏は新しく開発したチョコレートの製造法を他国でも発表し、1896年までには、その豊富な知識によって国際的な名声を得るに至った。1900年に開催された万国博覧会の審査員としてパリに招かれ、フランスから勲章を授与されたことほど、彼の評価を示すものはないだろう。ジェルボー氏は1919年に死去したが、その後数十年間、名門はその品質を失うことはなかった。 ジェルボー  製菓 は今日も繁栄を続けている。.

ジェルボーケーキを作るコツ

- ジェルボーケーキを成功させる鍵はフィリングにある。さらに、自家製ジャムは他の追随を許さない。
- 私たちの祖母はベーキングパウダーにはなじみがなかったので、イーストバージョンがオリジナルであることは間違いない。
- マーガリンやバターの代わりにラードを使うと、本格的なパン粉生地ができる。

ブダペストの中心部にあるジェルボー洋菓子店では、オリジナルのジェルボーケーキを試食することができる。.

原材料

  • 万能小麦粉 500g
  • ラードまたはバター 250g
  • 卵黄 2個
  • 牛乳 100 ml
  • 生イースト 20g
  • 挽いたクルミ 300g
  • 粉砂糖 200g
  • バニラシュガー 大さじ2
  • レモン
  • アプリコットジャム 400g
  • ダークチョコレート 200g
  • バター 50g
  • ソルト

ステップ

  1. ぬるい牛乳にイーストとグラニュー糖小さじ1を混ぜる。10分間放置する。.
  2. ふるいにかけた小麦粉にラード（またはバター）、卵黄、塩少々、活性ミルクイーストを混ぜる。均質で滑らかな生地に練り上げ、蓋をして1時間休ませる。.
  3. その間にクルミのフィリングを準備する：挽いたクルミに粉砂糖、バニラシュガー、レモン1個分のすりおろした皮を混ぜる。.
  4. 生地を3等分にし、約25×20cmの大きさに丸める。.
  5. パーチメント紙を敷いたベーキングトレイに最初の生地を置き、アプリコットジャムを半分塗る。クルミの半量をふりかけ、次の生地をのせる。少し平らにする。残りのジャムを塗り、クルミを散らす。最後に丸めた生地をかぶせ、もう一度軽く平らにする。フォークで数カ所刺し、180℃に予熱したオーブンで40分焼く。そのまま5分間冷ます。オーブントレイを板の上に置き、パーチメントペーパーを取り除く。完全に冷ます。.
  6. チョコレートとバターを蒸気で溶かし、ケーキの上にまんべんなく塗る。涼しい場所で3時間休ませる。スライスして食べる！

このハンガリー風デザートのレシピをビデオでご覧ください：

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