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Gâteau Gerbaud, le célèbre dessert hongrois

gâteau gerbaud dessert hongrois

 1F374↩ Portions : 8

🥣 Catégorie : Hongrois Dessert

Niveau de difficulté : 4/5 

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Le dessert traditionnel hongrois

Le gâteau Gerbaud, ou “Zserbó” en hongrois, est un dessert hongrois connu et populaire. De la confiture d'abricot et des noix moulues sont intercalées entre des feuilles de pâte friable, et une couche de chocolat recouvre le tout. C'est le dessert préféré des fêtes de fin d'année (Pâques et Noël). Son origine est discutée. Selon la légende, le gâteau aurait été inventé par le pâtissier suisse Émile Gerbeaud. Selon certaines sources, il s'agirait d'un des gâteaux qui ont fait la réputation de Gerbeaud, tandis que d'autres pensent qu'il a été présenté pendant la Première Guerre mondiale. Cette hypothèse est en contradiction avec le fait que le gâteau ne figure pas dans les listes de prix de l'entreprise avant 1945, qu'il n'apparaît dans les livres de cuisine qu'à partir des années 1950 et que ce n'est qu'en 1948 qu'il a commencé à gagner en popularité dans la pâtisserie. Une autre théorie veut que le gâteau Gerbaud ait été développé en l'honneur de l'exposition universelle de Bruxelles de 1958.

L'histoire de l'homonyme du gâteau

L'origine de ce gâteau remonte à un certain Émile Gerbeaud. Il est né le 22 février 1854 à Carouge, en Suisse, ville qui a depuis fusionné avec la capitale, Genève. Son père, Simon Jean François Gerbeaud, était un confiseur français, et il a donc grandi dans le monde des gâteaux. Il n'est donc pas étonnant que, fidèle à la tradition familiale, la vie l'ait attiré dans ce domaine. Il commence à travailler dans l'entreprise de son père en 1871. Plus tard, à la suite de son mariage, il acquiert une expérience supplémentaire dans plusieurs grandes pâtisseries en Angleterre, en Allemagne et en France avant d'ouvrir sa première boutique à Saint-Étienne.

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Émile Gerbaud et la confiserie Gerbeaud à Budapest (Source : https://pestbuda.hu/)

L'histoire du Gerbeaud Café

En 1884, Émile s'installe en Hongrie et commence à travailler dans la pâtisserie d'Henrik Kugler à Budapest. La pâtisserie Kugler se hisse rapidement au sommet des pâtisseries de Budapest grâce à la qualité de ses gâteaux, de ses bonbons et de ses spécialités de café. Cependant, le propriétaire n'est pas en mesure de poursuivre son activité et cherche un remplaçant. À Paris, il rencontre Emil Gerbeaud pour la première fois. Après leur rencontre, elle se rendit compte qu'il était l'homme qu'elle recherchait. En 1884, année de son arrivée à Budapest, Gerbeaud prend la direction de l'entreprise, qui est alors gérée sous leurs deux noms.

Chocolat et Gerbaud

En plus de la pâtisserie et du café, Gerbeaud crée une chocolaterie en 1886. Au cours de ses voyages, Gerbeaud présente à d'autres pays ses nouvelles méthodes de production de chocolat et, en 1896, il a acquis une renommée internationale grâce à ses vastes connaissances. Rien ne pouvait mieux témoigner de son estime que d'être invité à Paris en tant que membre du jury de l'Exposition universelle de 1900, où les Français décernèrent à son travail l'Ordre d'honneur. Gerbeaud décède en 1919, mais la prestigieuse entreprise ne perd pas de sa qualité dans les décennies qui suivent, et l'on peut dire que l'on est en présence d'une entreprise de qualité. Gerbeaud  confiserie continue de prospérer aujourd'hui.

Conseils pour la préparation du gâteau Gerbaud

- La garniture est la clé d'un gâteau Gerbaud réussi ; elle doit être généreusement remplie. De plus, la confiture maison n'a pas son pareil
- Comme nos grands-mères ne connaissaient pas la levure chimique, nous pouvons être sûrs que la version à base de levure est la version originale.
- Remplacer la margarine et le beurre par du saindoux pour obtenir une pâte authentiquement friable.

Au centre de Budapest, à la confiserie Gerbeaud, vous pouvez déguster le gâteau Gerbaud original.

Ingrédients :

  • 500 g de farine tout usage
  • 250 g de saindoux ou de beurre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 100 ml de lait
  • 20 g de levure fraîche
  • 300 g de noix moulues
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • un citron
  • 400 g de confiture d'abricots
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • sel

Les étapes :

  1. Mélanger le lait tiède avec la levure et 1 cuillère à café de sucre cristallisé. Laisser lever pendant 10 minutes.
  2. Mélanger la farine tamisée avec le saindoux (ou le beurre), les jaunes d'œufs, une pincée de sel et la levure de lait activée. Pétrir en une pâte homogène et lisse, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
  3. Pendant ce temps, préparer la garniture aux noix : Mélanger les noix moulues avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste râpé d'un citron.
  4. Diviser la pâte en 3 boules égales et les abaisser à une taille d'environ 25×20 cm (10×8″).
  5. Placer la première pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et la tartiner avec la moitié de la confiture d'abricots. Saupoudrer de la moitié du mélange de noix et déposer la pâte suivante. Aplatir un peu. Étendre le reste de la confiture et laisser la garniture aux noix sur le dessus. Couvrir avec la dernière feuille de pâte abaissée et aplatir à nouveau très légèrement. Piquer le dessus avec une fourchette à plusieurs endroits et cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 40 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Retourner la plaque de cuisson sur une planche et retirer le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
  6. Faire fondre le chocolat avec le beurre sur la vapeur et le répartir uniformément sur le gâteau. Laissez reposer votre gâteau Gerbaud au frais pendant 3 heures. Découpez et dégustez !

Regardez notre vidéo sur cette recette de dessert hongrois :

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