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Ricetta dell'arrosto di maiale alla zingara ungherese

arrosto alla zingara ungherese

 🍴 Dosi: 4

🥣 Categoria: Maiale

💪 Livello di difficoltà: 3/5 

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Tutti amano stile gitano arrosto di maiale. Beh, diciamo la maggior parte delle persone.
Questo piatto è delizioso, succoso, unto, affumicato e incredibilmente saziante. A ogni morso si assapora il sapore affumicato e grasso che deriva dalla miscela di carne arrostita all'improvviso e pancetta arrostita, che si integra bene con la corona di patate e tutti i sottaceti. Ma molti non ci riescono, o meglio, lo fanno in modo che sia tutt'altro che un arrosto di maiale alla zingara... Se seguite la nostra ricetta, ci riuscirete! Da consumare con un bel bicchiere di birra fredda!

Se visitate l'Ungheria, provatela in un ristorante autentico e, se ne avete la possibilità, cucinatela con un amico locale.

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La storia dell'arrosto di maiale alla gitana

Alcuni sostengono che il nome si riferisca alla tonalità affumicata e marrone prodotta dalla fiamma viva. Altri sostengono che si riferisca alla sua origine perché è probabilmente più legata alla cucina gitana, che utilizza molta carne, che alla cucina ungherese tradizionale, che bolle piuttosto che cuocere i cibi. Alcuni ritengono che il nome derivi dalla preparazione storica del cibo come cibo gitano. Venivano arrostiti e cotti sulle braci infilzando un misto di carne e fette di pancetta.

Il nome del piatto

Secondo un'altra teoria, il nome dell'arrosto di maiale alla zingara potrebbe derivare dall'aggiunta di pancetta alla zingara alle bistecche in passato. Dopo la stagionatura, questa particolare varietà di pancetta affumicata viene immersa nel sangue e affumicata in pezzi di almeno 3 cm di spessore, 8-10 cm di larghezza e 30-40 cm di lunghezza. È così che ha acquisito la sua caratteristica corteccia nera. Dopo essere state ricoperte di paprika, le cime delle strisce di pancetta sono state fatte aderire alla carne con un coltello.

Ma chi sono gli zingari?

Un gruppo di persone originarie dell'India, chiamate zingari, è migrato in Europa tra il XIII e il XV secolo. David Comas, collega dell'Università Pompeu Fabra di Barcellona, sostiene che i test genetici supportano le scoperte linguistiche e che i campioni di DNA raccolti in tredici Paesi dimostrano l'ascendenza indiana del gruppo etnico.

Gli zingari in Europa

Gli zingari si trovano ormai in tutto il mondo, ma la maggior parte di loro risiede nell'Europa centrale e orientale. Secondo le stime, gli zingari in Europa sono 7-8,5 milioni. Intorno al 2001, nel bacino dei Carpazi c'erano 2,5 milioni di persone che potevano essere considerate zingari, di cui 750.000 risiedevano in Transilvania, 800.000 in Ungheria e 900.000 in Slovacchia. Secondo le stime citate, gli zingari rappresentano quasi il 9% della popolazione del bacino dei Carpazi, il che li rende il quinto gruppo etnico più numeroso (dopo ungheresi, rumeni, slovacchi e croati). In alcune aree del bacino dei Carpazi hanno già raggiunto la maggioranza relativa, mentre in altre la maggioranza assoluta.

Ingredienti:

  • 1 tazza di olio da cucina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di aglio schiacciato
  • 4 fette di spalla di maiale (~400 g)
  • 1 cucchiaino di paprika in polvere
  • 4 fette di pancetta affumicata grassa

Passi:

  1. Preparare la marinata: Mescolare l'olio con sale, pepe e aglio schiacciato.
  2. Cospargere le fette di carne con la paprika in polvere e poi ricoprire entrambi i lati con la marinata. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
  3. Tagliare la parte superiore delle fette di bacon e friggerli in un po' d'olio. Infine, immergere le estremità croccanti nella paprica. Mettere da parte.
  4. Friggere le fette di maiale marinate nel grasso rimanente da entrambi i lati (5-5 minuti).
  5. Servire con pancetta fritta, bistecca di patate e sottaceti. Buon appetito!

Guardate il nostro video su questa ricetta:

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