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Recette des côtelettes de porc frites à la hongroise (Mátrai Borzaska)

Recette de la côte de porc enrobée de pommes de terre

 🍴 Portions : 4

🥣 Catégorie : Porc

Niveau de difficulté : 3/5 

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La star des recettes de côtelettes de porc

C'est une fantastique recette de côtelette de porc ! La côte de porc enrobée de pommes de terre - en hongrois : Mátrai borzaska - se compose de 3 ingrédients principaux : côtelette de porc, pommes de terre, œufs. Un plat très simple ! Le “Mátra borzaska” est un rôti très copieux et frais qu'il est bon de manger avec des cornichons ou une salade. À l'origine, ce plat est préparé avec de l'échine de porc, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer avec du poulet ou de la dinde.

Quelques informations supplémentaires sur "Mátrai borzaska"

“Montagnes ”Mátra, La chaîne de montagnes la plus haute du nord de la Hongrie. Selon l'histoire, c'est d'ici que vient ce délicieux plat. La Mátra fait partie des montagnes du nord de la Hongrie et est à l'origine de la plus grande zone de jeunes volcans d'Europe. Elle est située entre les vallées des rivières Tarna et Zagyva. La Mátra a été divisée en trois parties : la Mátra occidentale, la Mátra centrale et la Mátra orientale.
La Mátra centrale est constituée du plateau du Mátrabérc (crête de la Mátra) et des groupes de cônes volcaniques Galya-tető (964 m) et du point culminant : le Kékes (1014 m).

“Borzaska” en anglais : unkempt :). L'aspect négligé et saillant des morceaux de pommes de terre frites est probablement à l'origine du nom.

À quoi devons-nous prêter attention lors de la préparation ?

Râper les pommes de terre aussi petites que possible, car elles cuiront ainsi plus rapidement. Assemblez toujours le manteau de la viande avant de la faire frire, car ce n'est pas bon pour la masse si elle repose longtemps, les pommes de terre deviendront brunes. Veillez à ce que la viande soit toujours dans de l'huile chaude, car si la graisse n'est pas chauffée correctement, les tranches n'auront pas une couche parfaite. Vous pouvez ajouter quelques herbes à la crème aigre, le plat fini n'en sera que meilleur.

Cette côte de porc au four

Les opposants à la friture dans l'huile n'ont pas à s'inquiéter : le Borzaska peut également être cuit au four, à une différence près : le plat cuit au four n'a pas la même couche de pommes de terre croustillantes que la friture dans l'huile, mais une poitrine ou une longe de poulet cuite à la poêle peut être tout aussi délicieuse que la version originale.

Cette recette de côtelette de porc est essentiellement la suivante : Préparer selon la recette de borzaska, mais au lieu d'utiliser de l'huile, cuire la côtelette de porc sur du papier sulfurisé au four à 180°. Si les tranches sont épaisses, il vaut la peine de précuire les côtelettes séparément, mais pas le poulet. Le blanc de poulet sera prêt en 45 minutes environ, tandis que les côtelettes de porc prendront 60 minutes.

Ingrédients :

  • 4 tranches de côtelette de porc
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 3 gousses d'ail
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • sel
  • poivre
  • Huile de cuisson pour la friture
  • 1 tasse de crème fraîche + 2 gousses d'ail écrasées
  • 100 g de fromage râpé

Les étapes :

  1. Attendrir les tranches de côtelette de porc à l'aide d'un marteau à viande. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Mélanger l'ail écrasé avec l'huile. Badigeonner les tranches de viande des deux côtés avec le mélange d'ail. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Éplucher et râper finement les pommes de terre. Saler et laisser reposer pendant 10 minutes. Presser l'eau des pommes de terre râpées avec les mains. Ajouter le sel, le poivre, 3 cuillères à soupe de farine et les œufs. Bien mélanger le tout.
  4. Enrober les tranches de viande de farine, puis les tremper dans la masse de pommes de terre. 
  5. Faire frire dans de l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
  6. Badigeonner la viande frite de sauce à la crème aigre et à l'ail, recouvrir de fromage râpé et cuire au four à 180°C (350°F) pendant 5 minutes.

Regardez notre vidéo sur cette recette :

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