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"约凯"，匈牙利豆汤

豆汤

🍴份量：10 

🥣类别： 汤类

Ὂ难度等级：4/5 

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蚕豆汤的故事

这 豆汤 配酸奶油 （与 指关节, 肠仔, 捏), 即. 约凯 豆汤, 是 名为 匈牙利小说家 Mór 约凯. "(《世界人权宣言》) 作家‘s 最喜欢 食物 是 豆子 汤品 用烟熏嫩猪肉烹制 铁钉. 约凯 “更喜欢 吃 培根 用辣椒粉 早餐, 在 年龄 的 79 经过深思熟虑 豆子 汤品 与猪爪 是 最理想 食物”。. 然而，“大 讲故事的人 ”会 不 偶数的 认识现代版的 汤品 诞生 在 贡德尔餐厅. "(《世界人权宣言》) 菜谱 酸奶油豆 汤品 名为 在他之后成名的是 已出版 于 卡洛里 冈德尔‘的 “Kis Magyar”（小匈牙利语）烹饪书，在 1937 年以 名字 “多味 美味”。.

成分至关重要！

在制作这道豆子汤时，要密切注意所使用的配料。尤其是熏肘和豆子这两种主要成分。肘子最好是优质的熏制肉制品，而不是散发着烟味的速腌肉。就豆子而言，使用干豆子非常重要（罐装的预煮豆子不适合用来做汤；相反，我们用它们来制作一流的辣肉酱）。前一天晚上，将洗净的豆子和豆节浸泡在冷水中。这样可以软化豆子，消除肉中过重的熏味和咸味。购买蔬菜时，尽量选择高品质、可能是有机的产品。.

实际上，很多匈牙利菜肴都用 Roux 来勾芡

虽然不是特别有营养，但总的来说还是很美味的......。面糊也是如此：面糊中含有脂肪和面粉，不适合节食。不过，没有它，汤也会变得不一样。它为我们的汤增添了丝滑感、风味和厚度。制作面糊时要注意以下几点：

- 如果可以的话，使用猪油，汤会更鲜美

- 用小火不断搅拌

- 只有在锅从火中熄灭后，才立即加入辣椒粉

烘烤炒锅，直到混合物变成浅棕色，并在空气中飘散出烤面包的香味--这无疑表明我们已经对面糊进行了充分的热处理。.

掐面的意义何在？

这种面条在匈牙利被称为 “csipetke”，是各种菜肴的重要组成部分。古拉什汤（Goulash）和我们现在最喜欢的约凯豆子汤（Jókai bean soup）也是此类菜肴的代表。制作方法很简单，我们使用的是标准的意大利面比例：1 个中等大小的鸡蛋、100 克普通面粉和少许盐混合在一起。面团和好后，先放置几分钟，然后捏出小块，用手指捏成小面条。如果您不想费力制作，也可以制作自己喜欢的意大利面，与汤一起食用。.

成分

    • 1 个中等大小的烟熏猪肘
    • 300 克平托豆
    • 2-3 片月桂叶
    • 2 瓣大蒜
    • 1-2 根胡萝卜
    • 1 小根芹菜
    • 1-2 根欧芹
    • 250 克熏制香肠
    • 150 克德布雷根香肠
    • 1 汤匙猪油
    • 1 个洋葱
    • 2 汤匙普通面粉
    • 2 茶匙辣椒粉
    • 1/2 杯酸奶油
    • 食盐
    • 黑胡椒
    • 给掐好的面条
      • 100 克普通面粉
      • 1个鸡蛋
      • 盐适量

       

步骤：

  1.  将豆子和肘子在水中浸泡一夜。.
  2. 第二天，将肘子放入 3 升清水中，与熏香肠一起煮，直到肘子几乎变软。捞出肘子和香肠，然后切成小方块和小片。.
  3. 在汤中加入豆子和切片蔬菜。用盐、胡椒和月桂叶调味。将蔬菜煮至几乎变软。.
  4. 用热猪油将德布勒森切片煎至金黄色。取出后放在一边。.
  5. 准备面糊：将切碎的洋葱放入剩余的猪油中炒 4-5 分钟。加入捣碎的大蒜，煮 1 分钟。撒上 2 汤匙面粉，混合后煮至浅棕色。离火，加入辣椒粉。搅拌均匀后倒入一杯水。再次搅拌均匀。.
  6. 在汤中加入面糊、切碎的肉和煎香肠。.
  7. 用面粉、鸡蛋和盐揉成面团。从面团中捏出小饺子。将准备好的饺子放入汤中煮 5 分钟。.
  8. 配上酸奶油和煎香肠块。.

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