Facebook Youtube Instagram

Biftek derri me hudhër dhe patate - të pjekura në Brasov

biftekë derri me hudhër

 🍴 Porcione: 4

🥣 Kategoria: Mish derri

💪 Niveli i vështirësisë: 3/5 

Ndani këtë recetë

︾ Shko te receta

Biftek derri me hudhër dhe patate ose Roast a'la Brasov (në Hungari: “Brassói aprópecsenye”) është një pjatë tipike hungareze që mund ta hani në pothuajse të gjitha restorantet tradicionale. Nuk keni nevojë për ndonjë përbërës të veçantë: kryesisht biftek derri, patate dhe hudhër.

Historia e "Brassói aprópecsenye""

Në Hungari, kanë dalë shumë teori në lidhje me origjinën e këtij ushqimi.

Teoria më e mundshme është se receta për Brassói aprópecsenye (me fileto derri, hudhër, piper të zi dhe patate) u shpik nga kuzhinieri i hekurudhës Gróf Nándor në vitin 1948 gjatë fluturimit nga Budapesti për në Brassó. Megjithatë, shefi i kuzhinës Gyoergy Dózsa, duke iu referuar një libri gatimi të shekullit të 19-të, pohon se kjo pjatë, një gjellë me mish viçi me hudhër, e ka origjinën në Brasov. Sipas librit të Sándor Csáky (kuzhinier dhe shkrimtar) "Arti Kulinar i Shekullit të 20-të", origjina e pjatës në Brasov është e panjohur, por ajo përgatitet nga fileto (si dhe domate, verë e kuqe dhe kërpudha).

Teori të tjera të origjinës së biftekut të derrit me hudhër

Shefi i kuzhinës Gyula Pető përgatit një biftek derri me hudhër, proshutë të tymosur, hudhër dhe patate të ziera në librin e tij “Njohuri mbi Gatimin”. Ai nuk flet për origjinën. Shefi i kuzhinës Endre Papp pretendon se e shpiku recetën në vitin 1950 për një konkurs dhe e emërtoi sipas... Trianon nostalgji (recetë me proshutë, fileto filetoje, qepë, bizele të njoma, domate, speca të gjelbër dhe patate të skuqura). Gruaja e pronarit të Weiss Inn në Budapest doli gjithashtu me një menu me një pjatë për ditëlindjen e zdrukthëtarit mjeshtër Károly Brassóy sipas një versioni tjetër. Është mish derri me majoran dhe qepë, plus estragon.

Pra… kush e di nga vjen ky ushqim? 🙂

Nuk është një biftek derri me hudhër tipik

Mendojeni këtë pjatë si një mish shumë të shijshëm, të thërrmueshëm me një aromë të fortë hudhre që, kur kombinohet me patate të skuqura, na transporton në parajsën e shijeve. Është aq e thjeshtë sa është e mrekullueshme. Fileto është mishi më i mirë për këtë qëllim, por kini kujdes të mos e teproni me gatimin, kështu mishi sensacional do të bëhet jashtëzakonisht lëngshëm dhe i thërrmueshëm. Në Hungari, si me shumë gatime të tjera, pati një debat rreth kësaj pjate. Disa betohen se i shtojnë bizele të njoma pjatës, ndërsa të tjerë çmenden kur dëgjojnë bizele të njoma kur e gatuajnë këtë pjatë. Ia lëmë të gjithëve të vendosin se si ta përgatisin këtë pjatë të shijshme, sepse origjina e saktë e recetës nuk është zbuluar.

Të skuqet apo të piqet në furrë?

Sa i përket skuqjes së patateve, ne zgjodhëm opsionin më të shëndetshëm në recetën tonë dhe i pjekëm patatet në furrë. Nëse kjo ju shqetëson, mos ngurroni t’i skuqni patatet në vaj në mënyrën tradicionale. Në realitet, nuk ka shumë ndryshim në rezultatin përfundimtar. Përgatitni sot biftek derri me hudhër!

Përbërësit e biftekut të derrit me hudhër:

  • 5-6 patate mesatare
  • 100 g proshutë të yndyrshme
  • 500 g fileto derri
  • një kokë e madhe qepë
  • 6 thelpinj hudhër
  • 1 lugë gjelle dhjamë derri ose dhjamë rose
  • 1 lugë gjelle paste domatesh
  • 1 lugë çaji piper i kuq
  • kripë dhe piper
  • 2 lugë gjelle majdanoz të grirë

Hapat:

  1. Pritini patatet e qëruara në kubikë dhe piqini në furrë të parangrohur (220°C) për 30-35 minuta ose derisa të marrin ngjyrë të artë.
  2. Pritini proshutën në shirita dhe skuqeni në dhjamë të derrit derisa të bëhet krokante.
  3. Shtoni fileton e prerë në kubikë dhe skuqeni në zjarr të lartë për 3-4 minuta.
  4. Shtoni qepën dhe hudhrën e grirë. Skuqini për 3-4 minuta. Shtoni purenë e domates dhe pluhurin e specit të kuq. Kriposini dhe piperosini. Gatuajini në zjarr mesatar për 3-4 minuta.
  5. Në fund, shtoni majdanozin dhe patatet e pjekura, kaurdisini mirë për 2-3 minuta dhe shijojini!

Shikoni videon tonë rreth kësaj recete:

5
★★★★★
Bazuar në 2 vlerësime