Facebook Youtube Instagram

"Jókai", supa maghiară de fasole

supă de fasole jókai

🍴 Porții: 10 

🥣Categorie: Supă

💪Nivel de dificultate: 4/5 

Partajați această rețetă

︾ Salt la rețetă

Povestea supei de fasole Jókai

Aceasta supă de fasole cu smântână (cu articulații, cârnați, ciupituri), i.e. Jókai supă de fasole, este numit după romancierul maghiar Mór Jókai. The scriitor‘s preferat alimente a fost fasole supă gătit cu carne de porc afumată cuie. Jókai “preferat să mâncați bacon cu paprika pentru micul dejun, și la vârstă de 79 el considerat fasole supă cu gheare de porc la să fie cel mai dorit alimentare”. Cu toate acestea, “mare povestitor” ar nu chiar recunosc versiunea modernă a supă născut în Restaurantul Gundel. The rețetă pentru fasolea cu smântână supă numit după el și care a devenit celebru a fost publicat în Károly Gundel‘Kis Magyar“ (Micul maghiar) în 1937 sub numele de nume “cu mai multe arome delicatețe”.

Ingredientele sunt esențiale!

Fiți foarte atenți la ingredientele pe care le folosiți atunci când preparați această supă de fasole. În special în ceea ce privește cele două componente principale, cotletul afumat și fasolea. În mod ideal, cotletul ar trebui să fie un produs afumat de calitate de la măcelărie, nu o bucată de carne marinată rapid și sufocată de mirosul de fum. În cazul fasolei, este important să folosiți fasole uscată (fasolea la conservă, pregătită, nu este potrivită pentru prepararea supei; în schimb, o folosim pentru a face un chili con carne superb). Cu o seară înainte, înmuiați fasolea spălată și cotorul în apă rece. Acest lucru înmoaie fasolea și elimină orice gust puternic afumat și sărat de la carne. Atunci când cumpărați legume, străduiți-vă să obțineți produse de înaltă calitate, potențial organice.

Roux este folosit pentru a îngroșa practic o mulțime de mâncăruri maghiare

Nu este deosebit de hrănitoare, dar este gustoasă... în general. Acest lucru este valabil și în cazul roux-urilor: acestea includ grăsime și făină și nu sunt potrivite pentru dietă. Cu toate acestea, supa va fi diferită fără el. Acesta adaugă mătăsos, aromă și grosime supei noastre. Când faceți rouxul, țineți cont de următoarele:

- folosiți untură de porc dacă este posibil, supa va fi mai bună

- se amestecă continuu la foc mic

- adăugați paprika numai imediat după ce tigaia a fost retrasă de pe foc

Prăjiți amestecul până când acesta capătă o culoare maro deschis și o aromă prăjită se răspândește în aer - acesta este un indicator clar că am tratat termic rouxul nostru pentru o perioadă adecvată de timp.

Care este semnificația tăiețeilor ciupiți?

Această varietate de tăiței, cunoscută sub numele de “csipetke” în Ungaria, este o componentă esențială a diferitelor mese. Supa Goulash și favorita noastră actuală, supa de fasole Jókai, sunt, de asemenea, exemple de astfel de mâncăruri. Este simplu de preparat; noi folosim proporțiile standard pentru paste: 1 ou mediu, 100 g făină simplă și un praf de sare se amestecă. Când aluatul este gata, lăsați-l deoparte câteva minute înainte de a ciupi bucăți mici și de a le modela între degete în tăiței. Dacă nu vreți să vă obosiți să-l preparați, faceți pastele preferate și serviți-le cu supa.

Ingrediente:

    • 1 cotlet de porc afumat de mărime medie
    • 300 g de fasole pinto
    • 2-3 frunze de dafin
    • 2 căței de usturoi
    • 1-2 morcovi
    • 1 rădăcină mică de țelină
    • 1-2 rădăcini de pătrunjel
    • 250 g de cârnați afumați
    • 150 g de cârnați debrecener
    • 1 lingură de untură
    • 1 ceapă
    • 2 linguri de făină simplă
    • 2 lingurițe de paprika
    • 1/2 cană de smântână
    • sare
    • piper negru
    • Pentru tăiețeii ciupiți:
      • 100 g de făină simplă
      • 1 ou
      • sare după gust

       

Pași:

  1.  Se înmoaie fasolea și cotorul în apă peste noapte.
  2. A doua zi, se pune jumările în 3 litri de apă proaspătă și se fierb împreună cu cârnații afumați până când sunt aproape moi. Se scot cotletul și cârnații, apoi se taie în cuburi și felii mici.
  3. Se adaugă fasolea și legumele tăiate felii în bulion. Se condimentează cu sare și piper și frunze de dafin. Se fierb verdețurile până când sunt aproape fragede.
  4. Se prăjește Debrecenerul feliat în untură fierbinte până devine auriu. Se scot și se pun deoparte.
  5. Se prepară rouxul: se călește ceapa tocată mărunt în untura rămasă timp de 4-5 minute. Se adaugă usturoiul zdrobit și se gătește timp de 1 minut. Se presară cu 2 linguri de făină, se amestecă și se gătește până se rumenește. Se ia de pe foc și se adaugă paprika. Se amestecă bine și se toarnă o cană de apă. Se amestecă bine din nou.
  6. Se adaugă la supă rouxul, carnea tocată și cârnații prăjiți.
  7. Se frământă pastele din făină, ou și sare. Se ciupesc găluște mici din aluat. Se pun găluștele preparate în supă și se fierb timp de 5 minute.
  8. Se servește cu smântână și bucăți de cârnați prăjiți.

Urmăriți videoclipul nostru despre această rețetă:

5
★★★★★
Bazat pe 2 evaluări