Sopa húngara de peixe de pescador - "estilo Szeged"

🍴 Porções: 4

🥣 Categoria: Sopa

Nível de dificuldade: 3/5

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Variantes de sopa de peixe na Hungria

Na Hungria, a expressão colectiva “sopa de peixe da região de Tisza” pode referir-se a cidades Szeged, Szolnok ou as chamadas castas de vinho de Tisza. As receitas da região de Tisza são mais complicadas do que as de Baja: enquanto nesta última o peixe não é coado, mas simplesmente estufado com cebolas e a sopa é feita exclusivamente de carpa, na região de Tisza faz-se primeiro um caldo com vários tipos de peixe, cebolas, pimentão e miudezas de peixe, depois é coado ou passado e os bifes de peixe previamente cortados são cozinhados nele. Agora, vamos partilhar a receita relacionada com Tisza, Szeged.

Ingredientes:

1,5 kg (3,3 lbs) carpa (cabeça, cauda, esqueleto)
um total de 1,5 kg de cabeça e esqueleto de peixe-gato, com carne de lúcio
1 kg de filetes de peixe-gato e de carpa
1 lb (500 g) de cebola castanha velha
3-4 colheres de sopa de pimentão doce húngaro em pó (de boa qualidade)
2 tomates grandes
2 pimentos húngaros de cera amarela
sal

Passos:

Colocar os pedaços de carpa, peixe-gato e lúcio numa panela grande. Acrescentar as cebolas cortadas às rodelas, os tomates picados e os pimentos. Deite água: esta deve cobrir os ingredientes em 2,5 cm. Cozinhar em lume médio durante 1 hora.
Entretanto, polvilhe os filetes de peixe com sal e colorau em pó e reserve.
Depois de o caldo ter cozinhado durante uma hora, retire os ossos maiores e comece a espremer ou a coar a sopa. Utilize um moinho de alimentos ou um coador de massa. Tente retirar o máximo possível da carne de peixe.
Deixe ferver novamente o caldo coado, adicione 4 colheres de sopa de paprica em pó de boa qualidade e deixe ferver em lume brando durante 2-3 minutos.
Adicione os filetes de peixe, sal a gosto e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Sirva a sopa de peixe com filetes, pão fresco e piripiri a gosto. Bom apetite!

Veja o nosso vídeo sobre esta receita de sopa de peixe: