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Moussaka grega, a minha beringela em camadas preferida

moussaka grega

 🍴 Porções: 4

🥣 Categoria: Caçarola

Nível de dificuldade: 4/5 

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A refeição principal à base de carne e beringela, conhecida como moussaka, ou caçarola de beringela, é popular em todo o Médio Oriente, no Mediterrâneo Oriental e nas regiões dos Balcãs. A versão grega é a mais conhecida fora da região. A maioria das variantes consiste em beringela assada e tomate, sendo normalmente adicionada carne picada. A moussaka grega é composta por camadas de beringela e carne que são cozidas depois de cobertas com molho bechamel.

A história da Moussaka grega

A versão grega contemporânea foi provavelmente composta por Tselementés (um cozinheiro grego e autor de livros de cozinha) na década de 1920. Contém três camadas: fatias de beringela salteada no fundo; carne picada cozinhada com cebola roxa, alho e tomate fatiado; temperada com pimenta preta, canela e cravinho; e coberta com molho de leite ou molho bechamel no meio. Coza a moussaka montada até a parte superior começar a dourar. Normalmente, é servida morna. O nome do prato provém do árabe مسقعة (musaqqaʿa, “fresco”). Este nome é também utilizado pelos gregos, turcos (musakka) e pelas línguas eslavas do sul (musaka/мусака). Noutras línguas, chama-se simplesmente caçarola de beringela.

Versões dos Balcãs

A variante de três camadas é também popular na Sérvia e na Bulgária; a carne de vaca e de porco picada encontra-se na camada inferior, as batatas fatiadas encontram-se na camada intermédia e algum tipo de molho encontra-se no topo. Depois de cozinhar cada camada de forma independente, as camadas são empilhadas e cozidas até ficarem douradas. Nos restantes países dos Balcãs, a camada superior é frequentemente composta por molho; esta variação chegou ao Reino Unido através de Isabel David‘(livro “Cozinha Mediterrânica”), onde é considerada como a variante tradicional. Muitas vezes, adiciona-se pão ralado ou queijo ralado por cima.

Variantes da Moussaka grega

A receita básica tem muitas variações; por vezes, os legumes são alterados e, por vezes, o molho é omitido. A versão mais popular na Grécia pode também incluir cogumelos, curgetes ou batatas parcialmente fritas, para além da beringela. A receita de moussaka de jejum que se encontra em Elementos O livro de receitas da Moussaka de Paris pede apenas legumes (a beringela picada serve de carne), molho de tomate e pão ralado em vez de carne ou bechamel. Por vezes, são utilizadas folhas de uva para decorar a moussaka.

Dicas para a preparação de Moussaka grega

- Antes de ir ao forno, polvilhe o molho bechamel com pão ralado para obter uma cobertura mais estaladiça.

- Pode até cozinhá-lo com antecedência e aquecê-lo imediatamente antes de o servir, ou pode preparar tudo no dia anterior e adicionar apenas o molho bechamel.

- A moussaka tradicional congela-se bem. Congelar até três meses depois de a colocar num recipiente hermético. Antes de comer, deixe a quantidade desejada descongelar naturalmente e volte a aquecer.

- Na Grécia, a moussaka é normalmente consumida quente ou à temperatura ambiente.

Ingredientes da Moussaka grega:

  • 3 beringelas
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 500 g de carne de vaca picada
  • 2 cebolas castanhas médias
  • 4-5 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 chávenas de polpa de tomate
  • 4 chávenas de leite
  • sal, pimenta, orégãos, tomilho, noz-moscada, canela

Passos:

  1. Corte as beringelas em fatias grossas. Coloque numa tigela, misture com 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de orégãos, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída e 2 colheres de sopa de azeite. Coloque as fatias temperadas num tabuleiro e leve ao forno a 200°C (400°F) durante 30-35 minutos. Reserve.
  2. Preparar o molho béchamel: Aqueça a manteiga, misture com a farinha e adicione o leite quente, mexendo sempre com um batedor. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Tempere com 1/4 de colher de chá de noz-moscada e sal e pimenta a gosto.
  3. Prepare o ragu: aqueça 2 colheres de sopa de azeite, junte a cebola finamente picada e refogue durante 4-5 minutos. Adicione o alho cortado às rodelas e a carne picada. Fritar a carne até ficar branca. Tempere com 1/2 colher de chá de canela, 1/4 de colher de chá de noz-moscada, sal, pimenta e tomilho a gosto. Misture com o puré de tomate e cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Retire do lume e misture com 4-5 colheres de sopa de molho béchamel.
  4. Numa caçarola mais funda e untada com óleo, coloque os ingredientes em camadas: metade das fatias de beringela; todo o ragu de carne; e as restantes fatias de beringela. Cubra com o molho bechamel. A gosto, coloque pedaços de queijo por cima. Embora seja tão autêntico e delicioso sem queijo, gosto muito de Camembert.
  5. Cozer a 180°C (350°F) durante 55-60 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desfrute da sua moussaka grega!

Veja o nosso vídeo sobre a receita de Moussaka grega:

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