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最高のフレッシュ・ステーキ・タルタル・レシピ

ステーキ・タルタル・レシピ

 人前：4

🥣 カテゴリー 前菜

難易度：3/5 

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牛肉のタルタルステーキは、お祝いの席や友人との会食のハイライトとなる、実にユニークな料理だ。作り方は、計量して用意した材料をフォークとスプーンで十分に混ぜ合わせる。トースト、スライスした野菜、バターと一緒に食べる。下のタルタルステーキのレシピは、私が今まで食べた中で最高のものだった。だから、このレシピを紹介することにした！

ステーキ・タルタル・レシピのバリエーション

ステーキ・タルタルには様々な種類があり、様々な味付けや風味付けがされ、極端なバリエーションもあるが、忘れてはならないのは、やはり本質は肉の味であり、それは調味料で引き立てるのがベストだが、決して抑えてはならないということだ！古典的なタルタルは、牛テンダーロイン、ディジョンマスタード、卵黄、玉ねぎのみじん切り、風味付けのためのケッパーで作られるが、ブランデーを加えるものもある、, ウスターソース, ピクルスまたはオリーブ、ニンニク、レモン汁数滴、タバスコソース。ケチャップを加える人もいるが、ケチャップは肉の味を隠してしまうし、おいしいステーキ・タルタルにバターの出番はない。.

タルタルステーキを作るコツ

完璧なステーキ・タルタル・レシピのための2つのヒント：

- 新鮮な肉、できれば肉屋で買った上質で色鮮やかなサーロインを、ミンチではなく丸ごと使う。これが、完璧な品質を保証する唯一の方法である。
- タルタルにするためには肉を何度も挽かなければならないというのが一般的な誤解だが、プロは高貴な肉を鋭利なナイフで細かく刻む。挽くと肉の組織や食感が変わってしまうので、タルタルではなく肉のパルプができる。よりクリーミーなものがお好みなら、テンダーロイン特有の食感を損なわないよう、一度だけ挽くのがよい。

熟成タルタルか生肉か？

タルタルステーキを前もって仕込み、冷蔵庫で保存する人も多いが、塩、マスタード、タマネギのすべてが肉の構造を破壊し、タマネギの風味に支配されたスパイシーな肉ペーストになってしまうので、これは得策ではない。エレガントなレストランで、誰もが自分で皿の上で混ぜることができるように提供されるのも偶然ではない。ステーキ・タルタルのレシピでは、フレッシュ・バージョンを好む。.

タルタルの歴史

フランス語ではタルタルという言葉を中央アジアの タタール エキゾチックな食べ物の宝庫と思われていた。有名なフランス人シェフ、ジョルジュ＝オーギュスト・エスコフィエが、マヨネーズと濃いマスタードで作ったソースに取り入れたガーキンもそのひとつだ。一般的にパン粉をつけて揚げた魚にかけるタルタルソースは、その名前と基本レシピを受け継いでいる。.

ポーランド料理、フランス料理、それともアメリカ料理？ソースか肉か？

スイス生まれのフランス人シェフで百科事典編纂者でもあったジョセフ・ファーブルは、1894年にこのソースについて書き、ポーランドが発祥の地だと主張した。彼はそれを「ポーランド風」、つまりà la polonaiseと呼んだが、その時点ですでにタルタルという言葉はよく知られていた。その後、ソースではなく、生肉や生魚を細かく刻んだ結果を表す言葉として使われるようになった。かつてアメリカ人は肉を生で食べると信じられていたため、この方法で調理された牛肉は、少なくとも一部のレストランではもともと「à l'Américaine（アメリカ風）」と呼ばれていた。いくつかのフランス料理店では、19世紀後半からステーキ・タルタルがメニューに載り始めていたが、本格的に普及したのは1950年代に入ってからである。.

タルタルステーキの材料

  • 牛テンダーロイン 300g
  • 中くらいの玉ねぎ
  • キュウリの浅漬け 小1本
  • ケッパー8～10本
  • ウスターソース 小さじ1
  • パセリ 1/2束
  • 塩 小さじ1 
  • 黒胡椒 小さじ1/2
  • ディジョンマスタード 小さじ1
  • パプリカ 小さじ1
  • ブランデー 30ml
  • 卵黄

ステップ

  1. テンダーロインは非常に細かく切る。.
  2. みじん切りにした玉ねぎ、きゅうりのピクルス、ケッパー、ウスターソース、マスタード、パセリ、ブランデー、すべての調味料を細かくなるまで混ぜ合わせる。.
  3. カットした肉、混ぜ合わせたもの、卵黄をボウルに入れて混ぜる。冷蔵庫で15～20分以上冷やす。.
  4. トースト、溶かしバター、野菜（スライスした赤玉ねぎ、トマトなど）を添える。.

タルタルステーキのレシピをビデオでご覧ください：

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