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ハンガリー風ナスのディップのレシピ

ナスのディップ

人前：4

ᥣカテゴリー： 前菜

難易度：3/5 

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このクリーミーなロースト エッグプラント ディップはパーティーやヘルシーな間食にぴったり。作り方は比較的簡単。ナスを焼く（できればグリルで炭火で）。焼いた後、ナスの果肉を取り出し、スパイスと混ぜる。.

一言で言えば、ナス

ナスの祖先は東南アジアで生まれた。アラブの仲介でヨーロッパに伝わり、17世紀には早くも地中海沿岸地域やバルカン半島で知られ、栽培されていた。ナスは精神障害やハンセン病の原因になると信じられていたため、人々はナスを食べることを避けていた。しかし20世紀以降、ナスは害がないだけでなく、非常に有益であることが知られるようになった。今でもナスは主にインドや極東で食べられている。トルコの生産量だけでも、他のヨーロッパ諸国を合わせたよりも多い。濃い紫色で丸い、あるいは卵型のナスはイタリアナスとして知られ、淡い紫色で皮の薄いものは中国ナスとして知られている。.

そこから何を見出すべきか？

スープに入れたり、おかずとして調理するのはもちろん、ナスに詰めて蒸したり、ナスのディップやトマトソースと和えたり、副菜としても絶品だ。ナスがまだかなり硬いうちが使用に適している。しわが寄ったり、柔らかくなり始めると、たいてい苦味が増す。バジル、ニンニク、ローリエ、唐辛子、オールスパイスなどがナスに合うスパイスだ。ナスは、特にバルカン半島や地中海沿岸の人々の間で、様々な料理に使われている。.

生理的影響

 エネルギー価は低いが、水分は多い。カロテン、アントシアニン、炭水化物、タンパク質、ミネラル塩、ビタミンAとCが含まれている。糖尿病、肝臓、胆汁、腎臓に問題がある場合は摂取を控えたほうがよい。造血作用、利尿作用、抗炎症作用がある。抗酸化物質であるナウシンも含まれている。臨床研究によると、ナスは免疫システムを高める。ナスの青い部分には毒がある。.

購入時に何を確認し、どのように使うべきか？

アドバイスもある：
- 光沢のある皮と鮮やかな緑色の茎は新鮮さを示す。
- 褐色の斑点は劣化を示す
- 大きさの割に重いナスを選ぶ
- 室温で数日置くと熟す。
- 冷蔵庫で数日保存できる。
- 使用前に洗濯すること
- ナスの果肉が変色しないように、ステンレスの包丁でスライスする。
- 大きな実や白い実の皮は厚くて硬いことがあるが、皮をむくと楽になる。
- オーストラリアの調査によると、ナスは野菜の中で最も脂肪を吸収する。ナスの薄切りを揚げたものは、同じ重さのジャガイモの4倍の脂肪を吸収する。

ナスのディップは、マヨネーズを使うのと使わないのではどちらがいいのですか？

トランシルヴァニアでは国籍に関係なく、大半の家庭で茄子クリームが常備されている。ハンガリーやトランシルヴァニアでは、ナスのディップにマヨネーズを加えるかどうかで論争が続いている。この問題を解決する最も簡単な方法は、出来上がったクリームの一部に少量のマヨネーズを混ぜ、両方を食卓に並べることである。.

原材料

  • ナス 2本
  • 赤玉ねぎ 1/2個
  • ニンニク 2片
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 小さじ1/2
  • マヨネーズ 大さじ3

ステップ

  1. ナスの表面をフォークで刺す。.
  2. 170℃で1時間焼くか、炭火で柔らかくなるまで焼く。.
  3. ナスを半分に切り、果肉を取り除く。.
  4. ナスの果肉をみじん切りにしたタマネギ、スライスしたニンニクと一緒にピューレ状にする。.
  5. 塩コショウで味付けし、マヨネーズを加える。よく混ぜる。.
  6. トーストに塗って召し上がれ。

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