Ουγγρικό ξινό μοσχαρίσιο φιλέτο με ζυμαρικά ψωμιού

🍴 Μερίδες: 4

🥣 Κατηγορία: Μοσχάρι

💪 Επίπεδο δυσκολίας: 4/5

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

Το ουγγρικό ξινό μοσχαρίσιο κρέας - “Vadas marha zsemlegombóccal” - είναι μια ουγγρική συνταγή που παρασκευάζεται παραδοσιακά με κρέας και πολλά λαχανικά. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο που μαγειρεύεται αργά με πικάντικη σάλτσα από μουστάρδα, καρότα και άλλα λαχανικά. Συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά ψωμιού, μερικές φορές με ζυμαρικά. Η πιο δημοφιλής εκδοχή παρασκευάζεται με κυνήγι, μοσχάρι ή χοιρινό, αλλά και τα πουλερικά είναι επίσης μια πιθανή εναλλακτική λύση. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο, οπότε μη διστάζετε, απλά μαγειρέψτε!

Πικρό μοσχάρι από χοιρινό κρέας ή κρέας θηράματος;

Η ελαφρώς ξινή, ελαφρώς γλυκιά, ευχάριστα πικάντικη σάλτσα μαγειρεύεται διαφορετικά σχεδόν από όλους. Επιπλέον, σε αντίθεση με το όνομά της (Στην Ουγγαρία, το όνομα του πιάτου: “Ξινή σάλτσα με το κρέας ενός άγριο ζώο“), συνήθως δεν παρασκευάζεται από κρέας θηραμάτων. Το βοδινό και το χοιρινό κρέας είναι επίσης εξαιρετικά συστατικά. Κάποιοι το αφήνουν να ξεκουραστεί σε ένα μείγμα καρότων και λαχανικών, ενώ άλλοι το ωριμάζουν σε μαρινάδα με κρεμμύδι και μουστάρδα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το ξινό μοσχάρι με μακαρόνια, ζυμαρικά από ψωμάκι ή πατάτες. Αν δεν έχετε ακόμα κάποια δοκιμασμένη συνταγή ή δεν είναι η κατάλληλη, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή.

Σχετικά με τα ζυμαρικά ψωμιού

Το ζυμαρικό ψωμάκι είναι συνοδευτικό πολλών ουγγρικών πιάτων. Αυτό το συνοδευτικό πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά με το πιάτο “Szalontüdő” (ξινό ραγού από χοιρινή καρδιά και πνεύμονα) και με διάφορα πιάτα με σάλτσες από μοσχάρι. Εάν δεν είμαστε σε θέση να το ετοιμάσουμε, σερβίρουμε το ξινό μοσχαρίσιο κρέας μας με ζυμαρικά mezzi gomiti ή gomitini rigate.

Τα ζυμαρικά με ψωμάκι, όπως υποδηλώνει το όνομα, πρέπει να παρασκευάζονται από ξηρά ψωμάκια, ψωμάκια ή ψωμί από προζύμι. Σε αντίθετη περίπτωση, θα δυσκολευτούμε με τα φρέσκα αρτοσκευάσματα, επειδή δεν θα μπορέσουμε να φρυγανίσουμε σωστά τους κύβους ψωμιού και θα απορροφήσουν τα υγρά συστατικά με διαφορετικό τρόπο.

Συστατικά:

1 κιλό κομμένο σε φέτες μοσχαρίσιο φιλέτο
50 γραμμάρια λιπαρό μπέικον σε κύβους
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 καρότα
1 ρίζα μαϊντανού
1/2 ρίζα σέλινου
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
3 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λίπος πάπιας

Για ζυμαρικά με ψωμάκι:

4 ψωμάκια ή ψωμάκι (4 φέτες ψωμί)
4 αυγά
350 ml γάλα
400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Βήματα:

Αλατοπιπερώνετε τις φέτες κρέατος. Ζεσταίνετε το λίπος της πάπιας και τηγανίζετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το τηγανισμένο μπέικον από το τηγάνι.
Προτηγανίστε τις φέτες κρέατος στο υπόλοιπο λίπος (2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές) και στη συνέχεια αφαιρέστε τις.
Ρίξτε τη ζάχαρη στο τηγάνι και αφήστε την να καραμελώσει μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά σε φέτες και σοτάρετε για άλλα 4-5 λεπτά.
Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το σκόρδο σε φέτες, τα φύλλα δάφνης και τη μουστάρδα. Αλατίζετε και προσθέτετε ξανά τις προτηγανισμένες φέτες κρέατος. Σκεπάζουμε με νερό ή ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (για περίπου 2 ώρες). Αφαιρέστε τις φέτες κρέατος και πολτοποιήστε καλά το ραγού. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη!
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά: ψήστε τα ψωμάκια σε κύβους στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα. Ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και εστραγκόν. Προσθέστε τους κρυωμένους κύβους ρολού, ανακατέψτε και αφήστε τους για 30 λεπτά. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, που σχηματίζονται με μια κουταλιά της σούπας, για 8-10 λεπτά.
Σερβίρετε το πρωτοφανές πιάτο μας: τα ζυμαρικά, την υπέροχη σάλτσα και τις τρυφερές φέτες μοσχαριού. Νόστιμο!!!

Δείτε το βίντεο για αυτή τη συνταγή:

★★★★★

Με βάση 2 βαθμολογίες